在我们炒素菜的时候，常常会像菜中加入一些肉，以增加菜的整个营养，荤素结合起来，同时肉的香味也增加了菜的香味，好吃还健康。我们一般用的是肉片或者肉丝，但相较而言我更喜欢肉片，因为肉片吃起来大块，比较爽滑。那么这也就带来了一个问题，肉片比较大块，没有像肉丝那样好炒，如果稍微不注意，就可能烧得又老又柴，尤其是瘦肉。所以炒肉片一定要选择肥瘦相间的，那些炒的出油吃起来口感也更加厚实。肉的油脂还会散发出特殊的香味。

拿我们比较廉价实惠的猪肉来说，瘦肉中纤维较多，所以比较容易柴。肥肉中的油脂过多摄入，可能会增胖，或者导致高血脂。如果把猪肉直接放进锅里炒，那么做出来的肉腥味非常的重，而且控制不好有可能会粘锅或者导致烧糊，烧坏之类的，时候甚至会有微微的苦味。有些人说那就先焯水，但是这样的话肉中大多的鲜味又会留在了汤中。那究竟应该怎么做呢？所以说炒肉片不要直接放入锅中炒，应该先提前做这么几个步骤，不用花太多时间就能炒出非常好吃的肉，要分为三个小技巧。我们以小炒肉的做法为例。

不管炒什么肉，别直接下锅炒！掌握3个小技巧，肉不粘锅更嫩滑

【主要食材】肉片，葱姜蒜，料酒，蚝油，淀粉，糖，盐等

【操作与过程】

技巧一：首先我们把买回来的肉进行除去腥味的处理。经过我长时间的摸索比较，我发现先用流水把肉冲洗干净，然后放在淡盐水中浸泡10分钟的处理方法最为有效。这是因为淡盐水可以快速除去血水，以及杂质。而这些正是让肉片腥味很重的源头，它们出去自然就不会腥了。然后将肉放入冷水中，开火把水煮开，加入生姜片，烧开煮沸以后将表面的浮沫除去，然后再将肉捞出冲洗干净。

技巧二：就是腌制肉片，这样做可以让肉片的口感更加入味，而且更加嫩滑。把肉切好以后，上碗中加入一点食用油，防止粘连，加入少许的生抽料酒，葱，姜丝，最重要的是加入一点淀粉或者蛋白，再加入一点盐和糖，让肉入味。而且糖有提鲜的作用，这样做出来的肉片非常的好吃。按照我的经验，大约腌制20分钟，就可以让肉变得入味又好吃。

技巧三：以为这样就结束了，千万不要心急，在肉片下锅之前，先预热一分钟，然后用生姜片擦拭锅的底部，这也是常见的防粘锅技巧，加入适量的食用油，烧到五成热以后把肉放入其中。用锅铲将肉分开，防止粘在一起。还有就是加入蚝油的时候可以先用温水化开，因为蚝油过于粘稠。

小贴士

1.用淡盐水能更有效的去除腥味。

2.提前腌制让肉入味，嫩滑。

3.用生姜擦底防止粘锅。