闻名遐迩临清汤

凡在临清就过餐的人都说临清的菜好，更夸临清的汤美。

临清汤百样选料、百种煮调，百样滋补、百种味道。其味初淡而渐浓，乍薄而转厚，余味无穷，可因佐料不同而配制出若干种。在临清，可以说无汤不成席。

临清人喝汤讲究，做汤更讲究。从投料到做工，不允许有半点马虎。临清的厨师都会做汤，一般人家宴客时也常以汤助兴。近几年来，邻近县市做汤的也渐渐多起来，但要领略临清汤的真正风味，还是非临清不可。有几句顺口溜说的好， “来临清不喝汤，等于白来一趟”， “临清汤，喝一口，不想走”。请您记住，到临清餐馆就餐时，千万可别忘了要碗味美可口的临清汤。

二、百料百汤百味道—— — 临清传统名汤（二）

■天地一家春汤

“天地一家春汤”（俗称香椿烩鸡丝），肉丝雪白、汤清见底，几片香椿叶漂在汤中，宛若春意，清香溢口。相传乾隆曾微服临清巡察，偶遇村姑孙碧玉，该女曾为其做此汤，为纪念村姑特将此汤命名为“天地一家春汤”。

天地一家春汤 临清宾馆制作

■陈三两疙瘩汤

俗称面疙瘩汤。《陈三两爬堂》一剧中，陈三两含辛茹苦，供弟弟和义弟陈奎进学。家穷粮少，只能以水滚面疙瘩充饥。此作法一直延续。后有厨师加以改进，加入高汤、木耳、海米、黄瓜片等，使之成为一道鲜美适口的高档汤品。

陈三两疙瘩汤 临清宾馆制作

■秀才双清汤

俗称黄瓜鱼丝汤或罗卜鱼汤。是一厨师根据“清河桥”的传说，用黄瓜和罗卜配鱼做成此汤，黄瓜、罗卜是青色，汤清亮，谓“秀才双清汤”，流传至今。

秀才双清汤 临清宾馆制作

■漂汤珍珠

将打好的（鸡肉、鱼肉或虾肉）汆丸子料倒入漏勺中，锅中放入高汤，震动漏勺，将漏入锅中状如珍珠般的丸子煮熟，撇去浮沫，调口，淋上鸡油、撒胡椒粉、香菜末即可。丸子白如脂玉，状如珍珠，入口鲜香软糯，汤清见底、清香宜人。

漂汤珍珠 临清宾馆制作

■热羊肚汤

“热羊肚汤”是将羊脸、羊蹄，羊肝、羊心、羊肺、羊肥肠、羊肚洗净，按制作“羊雏”（全羊汤）的方法入锅，加水，放入佐料，旺火烧开锅后，再用文火慢慢地闷煮。为保持滚烫，售卖时锅始终要放在炭火炉子上。味道好，经济实惠，在冬天雪夜，热羊肚在路口上要卖一个晚上，是熬夜人的一味美餐。

羊肚汤 临清宾馆制作

■太极鸿运汤

主要配料是蕃茄酱、山楂酱、黑芝麻糊。挂芡成浓汤，而后做成一黑、一红的太极图形，盛入圆平盘中，此汤酸甜可口，开胃助消化，同时又以太极图形祝天地交泰，吉祥和谐，愿人心畅顺、胃开体健。借其言、谐其意，一般这道汤常作为一桌宴席的首道汤品，来讨个好口彩。相传“太极宏运汤”是临清玉山楼老厨师，去碧霞宫道观看到了八卦图样，顿时产生了创新灵感，而创制的一道传统开胃汤品。

太极鸿运汤 天津馆制作

■云绵蛋花羹汤

俗称“发菜蛋花羹汤”。发菜、鸡蛋花和烹制的高汤，白、黑、黄相间，翻卷如云绵，色、香、味、形俱佳，使人胃口大开。

云锦蛋花羹汤 临清宾馆制作

■苦瓜里脊汤

苦瓜切成方块，油滑里脊肉，配以高汤。绿白相间，汤清见底，初品清香满口，再品微苦肉香，味美、清火、去油腻。

苦瓜里脊汤 临清宾馆制作

■红花玉丸金汤

俗称“红花鱼丸汤”。用藏红花、鱼丸、上好的高汤烹制而成。汤成金黄色，海鱼做成的鱼丸洁白无瑕，淡淡的藏红花药香和着鱼丸香，令人百喝不厌，滋补身体。此汤为临清宾馆独创的一道汤品。

红花玉丸金汤 天津馆制作

■酸辣醒酒汤

是在普通鸡蛋汤的基础上改进的，关键在烹胡椒面和烹醋上，其量可视口味而定。除油腻、提神、助消化、醒酒。

酸辣醒酒汤 临清宾馆制作

■兑鱼汤

此汤不用整鱼制作，而是用宴席剩回的鱼头、鱼骨架和鱼尾加工而成。吃鱼时不破头尾，尽量保持鱼骨架的完整，以示对厨师的尊敬。厨师看到盘中的骨架，便高兴地免费给客人加工一个鱼汤，以示回敬。酒足饭饱后，尝几口味美除腻的兑鱼汤，清口提神，别有一番兴致。曾有一位从海外归来的客人咂了几口对鱼汤后，激情满怀地吟唱道： “想俺爹想俺娘，想俺临清汤”。

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兑鱼汤 临清宾馆制作

（未完待续）

运河居士-靳国君先生作品