大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中的胡萝小时素及微量元素硒的含量要比一般蔬菜都要高，对很多肥胖引起的疾病都有很好的辅助治疗的效果，而且香芹还具有去口臭的作用，平时吃完带味道的东西，可以吃一些香芹来缓解口臭。

和其它种类的芹菜一样，芹菜的清洗看起来很简单，但其实并没有那么容易清洗干净。很多人在择掉坏死的、枯黄的叶子后，选择直接用清水冲洗，表面看上去是干净了，但是仔细看，你会发现在芹菜的叶子和杆子上，依旧残留着一些泥土和杂质，甚至还会有虫卵在上面。

教大家4步彻底清洗干净芹菜，让泥土、杂质和虫卵通通看不见。

第1步：去掉芹菜根

芹菜买回来后，不要着急去择掉枯黄、坏死的叶子，先把所有芹菜根部对齐码放好，然后用刀在根部上方的地方切一刀，一次去掉芹菜的根，这样可以去掉较多的泥土和杂质。

第2步：择掉芹菜叶

择掉芹菜的所有叶子，不过芹菜的叶子营养比较高，喜欢吃的人可以选择保留芹菜叶，但是那些枯黄、坏死的叶子不可食用，需要择掉，当然还有老叶子，因为老叶子吃起来的口感会发苦。

第3步：芹菜切成大截

把芹菜切成比较长的几大截，记住不是和平时切芹菜一样的长短，而是大截，这样比较容易清洗芹菜，如果切得比较短，反而容易让芹菜沾上更多脏东西，而且还会让芹菜营养流失。

第4步：清水多次冲洗并浸泡

先用清水把芹菜多次冲洗，然后放在洗菜盆中一根根捋一下，将上面残留的脏东西都去掉，然后放在亲水里浸泡5-10分钟，捞起来冲洗干净后沥干，然后既可以愉快地用芹菜做美食啦。

香芹炒平菇

食材：香芹250克、平菇250克、胡萝卜1/2根、红线椒1/2根

调料：五香粉2克、盐3克、油5克

做法：

1、买回来的香芹择掉枯黄、坏叶子，然后用清水清洗干净，沥干后切成段备用；平菇用清水清洗干净后，用手撕成丝备用；胡萝卜去皮后，用清水清洗干净，切成丝备用；红线椒用清水清洗干净后，去蒂切成圈备用。

2、锅里倒油，油热后，先倒入平菇煸炒至体积明显缩小，再倒入胡萝卜煸炒至变软，最后倒入香芹煸炒至软。

3、 撒入盐和五香粉，翻炒均匀后出锅装盘。

小怡的秘密：

1、香芹的叶子根据个人爱好，可以择掉，也可以保留，择掉叶子整道菜看起来会更将干净清爽。芹菜的叶子本身营养要比芹菜杆高，所以择掉的芹菜叶不要扔掉，可以用来焯水后凉拌，或者剁碎后炒蛋和摊蛋饼，也可以用来榨汁。

2、平菇用手丝要比用刀切出来更好看，而且不规则的变可以让平菇吃起来更加香更加入味，但是平菇不要撕太细，因为在煸炒过程中，平菇体积会缩小。

3、这道菜的关键调味是五香粉，也可以用生抽或者糖来进行调味。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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