推荐理由：东坡墨鱼是乐山的特色名菜，闻名国内外。到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为快事。菜品色泽金黄，外酥内嫩，甜酸微辣，风味浓郁。
原料：鲜大墨鱼约700克。
调料：豆瓣酱、猪油各50克，盐1克，味精、白糖各2克，酱油20克，醋、料酒、香油、姜末、蒜末各10克，葱花15克，二汤适量，色拉油1000克，干淀粉10克，湿淀粉20克，葱丝5克。
制作过程：
1、将墨鱼洗净，片成两片，头相连，剔去脊骨，在鱼身上打上麦穗花刀，洗净后将盐、料酒抹在墨鱼身上腌片刻，蘸干淀粉待用。
2、炒锅上火，下油烧至七成热，下入墨鱼炸至呈金黄色后捞出装盘。
3、锅内留底油，加入猪油烧化，下葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，下入二汤、酱油、白糖、味精、料酒烧开，下入炸好的墨鱼，烹醋，小火收汁，用湿淀粉勾芡，待汁少油亮时将锅离火，淋香油，出锅装盘，撒上葱丝即可。
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