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芥末鸭掌
专家支招
芥末鸭掌是款传统老菜，很多酒店都在做。但是芥末汁的做法却是每家都有每家的配方，这里分享我们的配方给大家，希望能对大家有所帮助。
芥末汁1 做法
1.把750克的芥末籽放入粉碎机内，绞制4遍成粉末。2.取开水1570克倒入芥末粉中，搅拌均匀，封上保鲜膜发酵8小时。3.将米醋250克，白糖150克，鸡精40克，青芥辣43克，味粉20克，芝麻酱80克，芝麻油、葱油、辣椒油各50克倒入发酵好的芥末粉中，搅拌均匀即可。这种汁是搭配鸭掌一起上桌蘸食用的。
芥末汁2 做法
将芥末膏25克，味精10克，盐、蒜末、白醋、芥末油各15克，辣椒油30克，葱油60克搅拌均匀。应用时取汁再跟煮熟、去骨的鸭掌拌制后上桌。
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