酒鬼牛肉

将牛肉进行了两次入味，一次是提前压制，突出一种酱香味，再是后期炒牛肉的时候，加入啤酒，将牛肉香软入味后再大火翻炒干香，是一款很好的佐酒佳肴。

制作方法：

1、将酱好的牛腱子肉300克切成粗丝；大蒜子5克斩碎；小香芹50克切段。

2、锅内下大豆油100克烧热，下入蒜蓉、干辣椒20克炒香，下牛肉煸干，烹啤酒10克，加盐、味精、红烧酱油各2克，鸡粉5克，孜然粉、蚝油、生抽王各3克调味，将小香芹倒入，下翻炒均匀出锅装盘即可。

牛腱子批量压制方法：

将牛腱子5千克解冻，改刀切大块，焯水洗净，入高压锅内，加香料（八角、香叶、草果各5克，桂皮2克，白豆蔻、干黄椒节各5克），姜片、葱段各50克，生抽、红烧酱油、啤酒各1千克，大火上气压6分钟，再小火熬30分钟，至筷子插进去比较松软，捞出来冷却、风干。

金蛋葵花鸡

原料：

葵花鸡1只（约4000克），高筋面粉，泡打粉，盐，牛奶，葵花鸡蛋，花雕酒，白糖，姜，葱。

制法：

1、将葵花鸡宰杀冶净，加盐、花雕酒、白糖、姜、葱腌制1小时；

2、将高筋面粉加鸡蛋液、泡打粉、盐、牛奶、清水揉成面团，发酵2小时，制成面饼；

3、将腌好的鸡放入面饼中，制成椭圆形，入烤箱，以上火180℃、下火150℃烤1小时，取出，将面包剪开口，将鸡汁倒入碟中，鸡肉斩块，面包切成小块，分别码盘，搭配鸡汁即可。

新式三合汤

原料：牛血400克，熟牛肚60克，牛肉80克。

调料：剁椒末、郫县豆瓣酱、蚝油、米醋各20克，辣妹子辣椒酱30克，山胡椒油、姜末、蒜末各10克，大蒜叶15克，熟猪油50克。

做法：

1、牛肉切小片；新鲜牛血（市场买回来后，里面已加盐凝固）入烧至80℃的水中，慢慢煮熟，取出切块。

2、锅内下熟猪油烧热，下姜末、蒜末炒香，下剁椒、郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒香，下牛肚、牛肉炒香，加水750克烧开，加蚝油调味，下牛血，加米醋、山胡椒油调味，撒大蒜叶炒匀，出锅装盘即可。

牛肚加工：牛肚1个切小片，入高压锅内，加葱段、姜片各3克，料酒5克，加水没过原料，上气压20分钟至熟。