☆香酥琵琶虾☆

用料：虾500g，淀粉20g，鸡蛋1个（打撒），植物油适量，面包糠适量，料酒15g，盐5g，味精2g，糊椒粉3g。

做法：①虾解冻，去除虾腿、虾头、挑出虾线。从背面开成扇形状，拿着虾尾，将虾壳揭下。②将处理完的虾用料酒、盐、味精、糊椒粉腌制15分钟。③将腌制好虾逐个粘上淀粉，接着在全蛋液中沾一下，最后再沾上面包糠，使其完全包裹住住虾就好。④锅中放入油，加热至6~7成热（有烟气产生）将虾下锅，炸至表面金黄，捞出装盘即可。

☆鱼香杏鲍菇☆

用料：杏鲍菇200g，木耳30g，胡萝卜50g，大葱10g，香醋15g，香油3g，姜5g，蒜5g，干淀粉3g，料酒30g，生抽15g，糖20g，盐3克，郫县辣椒酱10g，植物油200g（实耗20左右）。

做法：①将杏鲍菇、胡萝卜、木耳清洗干净，切成丝备用。大葱清洗干净，切成小段。蒜姜切成末，郫县辣椒酱剁碎备用。②碗中加入香醋、盐、糖、香油、生抽、料酒、干淀粉、葱段，调成碗汁。③起火，锅中注入油，中火加热至四成热（油面微动），先下入杏鲍菇丝和胡萝丝过油。待物料变得油润软塌后，下入木耳丝，略用手勺搅动几下后，倒入漏勺控油备用。④锅中留底油，加热至四成油温，下入姜、蒜煸香。再放入郫县豆瓣辣酱煸炒出红油，再倒入漏勺中的食材。翻炒几下，倒入碗汁翻匀即可。

☆黑椒牛柳☆

用料：牛肉350g，泰椒圈3g，尖椒米5g，圆葱丝15g，料酒5g，干淀粉4g，凉开水15g，黑胡椒5g，黑胡椒碎2g，生抽10g，植物油适量，老抽5g，白糖5g，蚝油15g，食盐1g。

做法：①牛肉顶着肉丝方向，切成0.5cm厚的片；肉中加入盐抓匀，再加入料酒、淀粉、凉开水；用手抓至水份全部被牛肉吸收，再加入圆葱丝抓匀，腌制15分钟后，挑出圆葱备用。②黑胡椒粉、黑胡椒碎、老抽、白糖、生抽、蚝油，一起放进入小碗，搅拌均匀兑成碗汁。③起炒锅，热锅凉油。大火爆炒至牛肉变色，烹入碗汁，再加入尖椒、泰椒，大火翻炒至熟，即可出锅装盘。