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夏天，茄子别做红烧了，教你新吃法，不炖不烙不油炸，上桌一扫光！

小时候最常吃的就是茄子、土豆和豆角，妈妈每次做茄子炖土豆，我都能吃上两大碗米饭，茄子是我们餐桌上的常见蔬菜，营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质等营养成分，茄子中的膳食纤维还能抑制脂肪吸收，有助于瘦身呢。

茄子最经典的做法恐怕要数“红烧茄子”了，这也是我每次去饭店的必点之菜，红烧虽然好吃，但是油多太腻，并不适合炎热的夏季享用，今天晓峰带给大家一道非常清爽又下饭的茄子新做法，茄子吃了40年，这做法还是第一次吃，不用一滴油，上桌比吃肉还香！

【准备食材】：茄子 大蒜 辣椒 香菜

1.茄子选用粗细均匀，稍胖一点的两根，洗净后去头去尾，切连刀片，就像炸茄盒那样的片，第一刀不要断开，第二刀完全断开，茄子片尽量切得薄一点，每片都要厚薄均匀，切好后摆在盘子里，然后放到蒸锅中，凉水上锅，上汽以后再蒸10分钟。

2.趁蒸茄子的时间，我们切一点馅料：香菜切成碎末，辣椒去蒂去籽后也切成细末，然后和香菜和到一起再剁一下，剁好后放在大碗里，加入1勺盐，适量生抽，搅拌均匀后腌制5分钟，这样第一种馅料就做好了。

3.再准备第2种馅料：大蒜去皮后放在蒜臼里捣碎，捣的时候加点盐能防止蒜往外飞溅，捣好的蒜泥放入碗中，倒入一点凉白开水，加凉白开水能防止蒜有死蒜味，吃起来口感更清新，然后静置10分钟，让蒜泥与空气充分地氧化，吃起来更加有营养。

4.茄子蒸熟放凉以后，我们一部分夹上香菜辣椒馅，另一部分夹上蒜泥馅，然后摆到盘中。

5.再做个料汁：碗里加入1小勺的玉米淀粉，适量盐、白糖、生抽，最后再加入适量的凉开水，搅拌均匀，使调料充分融化。

6.料汁搅拌至融化后，倒入锅中，开大火烧开，烧制过程中要用铲子不停地搅拌，防止淀粉沉淀糊锅，汤汁熬至粘稠冒大泡就好了，关火倒出晾凉。

7.晾凉的汤汁均匀地浇在夹好馅料的茄子上，营养美味的风味茄子就做好了，一种茄子两种口味，爽口又下饭，蒜泥馅的茄夹特别入味，香菜辣椒馅又很清新爽口，夏天吃清淡不油腻，下酒又下饭，喜欢的朋友动手试试吧。

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