一道吃起来足够美味的菜肴，除了食材本身以外，还少不了各种各样调味料的点缀，毕竟食材所提供给我们的只是口感，而调味料则是味道。在我们平时生活中，调味料的种类有很多，像我们经常要用到的蚝油，盐，鸡精，醋等等，都是做饭时必不可少的常见调味料，而在众多的调味料中，酱油一直都是最必不可少的一种，作为我们生活中最为常见和用到最多的调味料之一，酱油有着超过3000多年的历史，早在周朝时就已有记载，在古时候为皇帝御用的调味品，后来渐渐流传到民间。因为酱油是用大豆酿造而成，所以吃起来滋味鲜美，有着独特的酱香，风味绝佳，特别的美味，而且酱油还含多种人体所需的微量元素和矿物质，以及8种人体必需的氨基酸，营养价值也是特别的丰富。另外酱油吃法和用处也是非常的多样，不但可以给菜肴上色，还可以提鲜增香，就是因为这样，酱油自古就受到很多人的欢迎和喜爱，几乎家家户户都会买些酱油放在家中。

作为家家必备的调味品，如今购买酱油特别的方便，任何的超市或者是调料店都可以买到，价格也是特别的便宜实惠，一般只要几块钱一斤左右，可是经常购买酱油的朋友一定知道，外面卖的酱油虽然吃起来足够的好吃，可是添加剂却比较的多，而且大多数价格便宜的酱油并不是天然酿造的，而是用各种材料配制成的酱油，吃着不但并不健康，也没有什么任何的营养价值可言，其实酱油我们完全可以自己在家做，做法也并不难，只需要一些大豆，以及加上几样简单常见的佐料，就可以做出来，2分钟轻松学会，从来没有在家做过饭的朋友也能一次成功零失败。并且只要掌握对方法，自己做出来的酱油，也一样色泽亮丽，味道鲜美，酱香味浓郁，丝毫不比外面卖的差，关键是自己做的酱油零添加，吃起来更加的健康，下面我就教大家自己在家做酱油，学会了以后，自己在家就能轻松做，以后酱油就不用出去买啦。喜欢的朋友一起来学习一下吧。

需要的食材和配料：黄豆5斤，面粉500克，米曲菌2克，盐1250克，水15斤。一般制作酱油和我们做黄豆酱的做法类似，黄豆和面粉以及水的比例为10比1比30，大家只要记住这个比例就可以了，自己制作时根据比例增加或减少即可，至于盐的用量，虽没有标准的比例，但是尽量多上一些，这样可以让存储的时间更加的久一些。而米曲霉，很多人一定有些陌生，其实它就和我们发面时用到的酵母一样，属于天然发酵物质，可以放心添加，并且一般调料店也都可以买到。下面是制作方法。

第一步：挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发，随后把黄豆蒸熟晾凉。如果煮熟，要沥尽水分。

第二步：面粉和米曲菌拌匀，米曲菌的数量不需要太多，一斤面粉只需要2克即可，等到熟黄豆降至35度左右，将搅拌好的面粉和米曲菌均匀地洒在黄豆里。翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉。

第三步：将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。随后把黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵，不要太厚，一般2厘米即可，太厚的话温度过高会制曲失败，另外切记不要使用金属的盘子，要用有小洞的容器，因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。最后底部架空，用一层纱布罩住豆曲。

第四步：放置16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度高于38度，都要翻曲散热。(气温低时，曲发白时间会延长)。24小时左右曲长出黄绿色的霉，此时制曲就算完成了。

第五步：提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。放在阳光下晒，有雨时盖上盖子。前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水，没有浮曲后就不用再拌，6个月后酱油成熟，这样就可以享用了。

小贴士：制曲全过程温度不能高于38度，如果温度过高，到后期长出黄绿霉后会出现氨味，使制曲失败。如果前几个小时曲还没发白前，水分过多一定要散掉多余的水分，否则后期会长黑毛使制曲失败，另外所有容器都要做到无油，制好的曲千万别晒太阳，要尽快下缸泡在盐水里，因为晒过的话容易会有怪味，泡盐水后怪味不变，酱油的味道也不够正。不晒的做出来的酱油味道纯正，更香也更鲜。最后判断酱油是否成熟，是以暴晒下不再冒泡为准，温度低制曲时间相应延长。酱油不用买了，2分钟教你在家做，零添加零失败，酱香浓郁又健康，以上就是酱油的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。