北京老字号的招牌菜,邂逅百年经典文化

天子脚下最不缺得是什么?是美食。北京的一大特色就是老字号,后台好多小伙伴问小编,在北京到底有多少老字号?老字号吃什么最实惠,还得最地道?这么跟您说吧,目前,北京老字号协会共评选出166家北京老字号,这些老字号有吃、有喝、有穿、有用的。不过,要说这些老字号的招牌菜,没有老司机带路可不行~今天小编就帮大家扒一扒老字号都有哪些好吃的!

同和居饭店

招牌菜是“三不沾”

说起同和居,老北京人习惯说西四的同和居。他创建于道光年间,招牌菜是“三不沾”(不沾盘、不沾筷子和匙、不粘牙)。许多名人都到过这里用餐。远有鲁迅、齐白石、老舍。近有小泽征尔、澳门行政长官何厚铧都到过这里。

致美楼

京城独一份的一鱼四吃

京城历史上著名的八大楼之一,创建于清朝道光年间,菜品以“精致雅美”为特色。致美楼的一鱼四吃和两烩鸡丝为享誉京城的两道名菜。在民国时期,皇亲国戚、民国政要、艺苑名流都是这里的常客。

烤肉宛

素有"赛豆腐"美称的烤肉

始于1686年。北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,烤肉宛的烤牛肉,薄而不柴、又香又薄,因为鲜嫩的和豆腐一样,所以素有"赛豆腐"的美称。据说齐白石大师就独爱他家的烤牛肉!

都一处

京城最有名的烧麦馆

始于1738年。这家乾隆皇帝赐的名,郭沫若亲笔题字的烧麦馆,烧卖是从南方传过来的,可以说如果没有都一处,北京人不一定知道烧卖。不过,都一处好吃的远不止烧卖,只要来,必点干炸小丸子,做工讲究、用料实在。

砂锅居

砂锅系列菜品独步京城

始于1741年。八大居中较另类,当年用一口据传是明代年间的特大砂锅独创了砂锅系列菜品,堪称“京都一绝”,招牌菜砂锅白肉,肉之肥美不腻。

仿膳饭庄

京城有名的宫廷菜馆

始于1925年,是京城有名的宫廷菜馆,所谓的宫廷菜,自然就是以这“满汉全席”而闻名。还有各式的宫廷点心,也让人大饱口福。来北京品一回真正的宫廷菜就必来仿膳饭庄。

东兴楼

八大鲁菜饭庄之首

东兴楼始于1902年,是八大鲁菜饭庄之首,这里的每一道菜肴都有讲究,再普通的菜肴,经过东兴楼大厨的打造,经过煮熟、烧煸、收汁等程序,烹制出来的味道是让您难以想象的美味。

泰丰楼

每天要用活鸡、肘子吊汤

京城八大楼之一,老字号的鲁菜馆,用料讲究,汤头也十分讲究,每天要用活鸡、肘子吊汤,保证每个火眼都有汤锅。烩乌鱼蛋汤更是鲜味十足,不过,最受欢迎的是酸辣鸡丝汤。

柳泉居

北京最好吃的豆沙包

柳泉居资历非常之老,它开业于明朝隆庆年间,据说老招牌还是严嵩的亲笔。据说京城里最有名气的豆沙包就是他家了,而且种类很多,每一种都薄皮大馅儿,香气十足!

天福号

天福号的酱肘子最是经典

始于1738年。天福号的熟食是北京人记忆里不可或缺的美味,特别是酱肘子,因其”肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚“的特点享誉京城。

烤肉季

烤肉宛的牛肉,烤肉季的羊肉

始于1848年。老北京人口中的南有烤肉宛,北有烤肉季,就是他家了。烤肉季的烤羊肉薄厚均匀,入口不膻不腻,不可不尝。

鸿宾楼

应周总理之邀入京的饭庄

始于1853年。原址在天津,是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京,鸿宾楼的看家菜绝对是这道红烧牛尾,牛尾不腻不膻、肉质酥烂微甜,软糯脱骨,风味一绝。

便宜坊

“焖炉烤鸭”的代表

始于1416年。距今已有近600年的历史,便宜坊是“焖炉烤鸭”的代表,烤鸭皮酥肉嫩,不老不柴,多汁不腻,鸭皮蘸白糖更是入口即化。

全聚德

挂炉烤鸭的代表

始于1864年。如果说便宜坊是“焖炉烤鸭”的代表,全聚德挂炉烤鸭的代表。他家烤出来的鸭子,皮酥肉嫩、香酥流油,蘸上咸鲜的甜面酱,再配上葱白、瓜条,卷进荷叶饼里,吃起来有滋有味!

天兴居

京城最有名的炒肝

始于1862年。原名会仙居,兴居的炒肝名满京城,肝和肠给的都不算少,勾芡勾得恰到好处,不会太稀或太稠,一碗炒肝儿,配上包子,老北京人就好这一口儿。

东来顺

老北京铜锅涮肉

始于1903年。吃铜锅涮肉,在京城东来顺是出了名的。羊肉品质上乘,丝毫不膻,下锅就熟,入口鲜嫩、蘸上他家秘制调料,味道倍儿好。

功德林

以素仿荤自在功德

始于1922年。北京少有的老字号素菜馆,他家以素仿荤盛名于京城,食材全素,看起来却是荤菜,吃到嘴里口感与味道竟与荤菜相仿,不得不赞叹大厨功夫了得。

壹条龙饭庄

光绪帝也来捧过场

始于1785年。老国营清真馆子,相传光绪皇帝也来光顾过哦。他家各式清真菜,还有铜锅涮肉都做得十分地道。

月盛斋

慈禧吃宵夜每次必吃的酱肉

始于1775年。是专门经营清真酱牛羊肉的老字号,相传慈禧太后吃宵夜,每次必吃月盛斋的酱肉,用刚出炉的烧饼夹上月盛斋刚烧好的烧羊肉,香气四溢,越嚼越香。

惠丰堂

八大堂的唯一堂

始于1858年。清末八大堂之一,惠丰堂的看家菜是烩菜,像烩鸭丁鲜蘑、烩生鸡丝、糟烩鸭肝等都是名声在外,有汁浓色鲜、味厚不腻的美誉。不过,看家菜中的招牌菜则当属烧烩爪尖。这道菜咸鲜醇香、入口即化,绝对的功夫菜。

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