鸡胸肉是冰箱常备的食材之一。今天就来做酥脆香料鸡丁吧～鸡胸肉没有⻣头是讨人喜欢的一点，但在烹调上若是蒸煮过头，不免会干柴不好吃。想要鸡胸肉吃来嫩口，除了时间的掌握之外，前处理的方式还真不少。先前料理我用过盐麴、有用过蛋白、有用过清酒和盐，更用过味醂和水果来让肉质鲜嫩，但这回是用无糖酸奶软化肉质。有无骨咸酥鸡之美名的鸡胸肉，想要酥脆的外衣，不外乎常用的就是面粉、玉米粉或地瓜粉⋯这回透过苏打饼干碎，达到酥脆的效果，还真不错，挺好吃呢！～
酥脆香料鸡丁
材料：鸡胸肉300克（切成3厘米方块）
腌料：盐1茶匙、意大利综合香料2茶匙（我用自己种的新鲜奥勒冈和冰箱里的干燥巴西利）、黑胡椒粉1/2茶匙、原味优格30克
面衣：起司苏打饼干
装饰：新鲜九层塔叶
做法：
1.鸡胸肉放保鲜盒中，依序加腌料混合均匀，冷藏腌至少40分钟。
2.将苏打饼干压碎成屑，不要压成粉末唷～才有口感！（我打的过细了点⋯⋯哈～）
3.腌好的鸡丁沾饼干屑，静置约3分钟，使之反潮。
4.放入气炸锅专用炸篮，表面喷一点油，180度烤5~6分钟。烤好出锅⋯⋯缀以九层塔叶，开吃喽～！趁热吃，很酥脆。也可沾一点『韩风炸小鸡腿』的酱汁，有不同的滋味。
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