都说靖远人夏天降暑有四宝：西瓜、浆水、啤酒和酿皮。小编也是这么认为的，炎热的夏天，不管是吃上半块西瓜、喝上一杯冰啤、吃一碟子酿皮还是饮一碗浆水，都特别的解渴。因为浆水是老靖远人特有的解暑神器，老少皆宜，所以备受人们喜爱。尤其是冰镇好的浆水放一点儿糖，一碗下去透心凉，整个人瞬间都精神了万分。

浆水好喝，浆水菜更是好吃。尤其是下午的时候，擀上一张凉面，切上一碟子浆水菜，再整个西红柿炒辣椒，两个字：满福！

虽然浆水好喝，浆水菜好吃，但是它的做法一点儿都不简单。靖远人通常选用新鲜的莲花白、青菜和香菜作为tou浆水的原料，这些菜亦即后来的浆水菜。

一般选用瓷坛子作为wo浆水的器皿，因为瓷坛子不仅密封性好，而且有利于菜的发酵。

菜和瓷坛子洗干净静置一会儿，顺手烧一锅热水，等热水沸腾后把菜放入坛子里，然后浇上滚烫的热水晾一会儿即可盖上薄纱布或者透气的盖子耐心等待就行。

切记一次性不要加入太多水。要留足够的空间，以便接下来每天早或晚都要tou一点凉开水进去。五六天以后即可揭盖子饮浆水、吃浆水菜。

头次的浆水菜是顶好吃的。莲花菜切成细丝、芹菜和香菜切成小段混合在一起，撒上盐、鸡精、蒜泥和干辣椒面，美美的泼上一勺热油，瞬间香气四溢，酸脆可口，让人瞬间胃口大开，配着凉面或者馓饭吃都特别不错。尤其是干完农活或者下班归来，特别乏、特别饿的时候，die上一碗馓饭配浆水菜，瞬间乏气没有了。

靖远人的浆水和浆水菜一直要吃到九、十月份，这期间记得浆水喝完了要勤tou，浆水菜吃完了也要及时加入新的菜，否则浆水容易变稠，浆水菜也容易变质。

这么热的天，还在等什么，赶快去die一碟子浆水菜降降暑气吧！（微靖远原创文章）