文/马小奔

最近热播的《长安十二时辰》口碑炸裂里，不仅情节刺激，演技突出，服装华美，就连剧中那些美食，也是让无数观众谗言欲滴。下面让小编为大家捋一捋剧中出现的那些唐朝美食：

NO1

剧中，张小敬从狱中出来办案的过程中，特地要在街边呼噜一份看起来贼香的水盆羊肉。不仅自己爱吃，还喜欢安利给别人，“西市十字街老马家的水盆羊肉更赞”，妥妥的大唐美食KOL啊。

羊肉，唐朝肉类C位。古代中国人吃的最多的是猪肉，唐朝源自鲜卑人建立的北魏，吃羊肉的风俗大概就是那时候传到中国。唐代最著名的烧尾宴中，58道菜中，和羊肉有关的达到8道。《太平广记》里，105次提到肉类，其中羊肉类47次，占比45%，排名第一。

唐代养羊业，主要靠官方养殖——专业养羊机构太仆寺。皇室成员中有大量羊肉爱好者，唐太宗的长子李承乾喜欢在宫里学突厥人，亲手将煮熟的羊肉用佩刀割下来吃；武媚娘喜欢吃冷修羊，在给男宠张昌宗的信里，她甚至把羊称为“珍郎”（珍郎杀身以奉国）；唐肃宗李亨做太子时，经常陪同唐玄宗食羊腿肉；同昌公主下嫁之后，她的阿爷也时常馈赠她在宫里常吃的食物——取一头羊身上四两肉做成的灵消炙，类似灯影羊肉。

唐人吃羊，主要是烤，但也有水煮。有一首《赠酒店胡姬》的唐诗，描写的也许就是唐代水煮羊肉——“胡姬春酒店，弦管夜锵锵。红毾铺新月，貂裘坐薄霜。玉盘初脍鲤，金鼎正烹羊。上客无劳散，听歌乐世娘。”

不过，羊肉膻味重，唐朝人就特别重视能去膻味的胡椒。当时的胡椒不比今天，是来自西域南亚的高档进口货，价格自然也是贼贵。所以，当时高官被抄家，必然会有大量的胡椒随之被抄出。对于普通人来说，一般就是炙羊肉、蒸羊头、羊肉面等。

今天，水盆羊肉关中一带广为流行，讲求“汤清、肉厚、盆大”，一般当作早餐，最出名的水盆羊肉是陕西澄城县的。

NO2火晶柿子。

火晶柿子没有核儿，吃的时候一手捏把儿，一手轻轻捏破薄皮儿，一撕一揭，薄皮儿便完整地去掉了。因为火晶柿子很软，很甜，软到什么程度，《白鹿原》中，陈忠实把它列入世界上最软的四样东西：姑娘腰，棉花包。火晶的柿子，猪尿泡。

在唐代，柿子已大面积在长安附近种植，刘禹锡有诗《咏红柿子》：“晓连星影出，晚带日光悬。本因遗采掇，翻自保天年。”写的大约就是临潼的火晶柿子。又名临潼火晶柿子，陕西省西安市临潼区特产。柿子软化后，色红似火球，透亮如水晶，一窝蜜，甜度特别高。

淘宝卖家称，“早熟的柿子本月底成熟，就能发货了。但雷佳音同款火晶柿子，要等到9月底才能成熟发货。”

NO3胡饼

胡饼。在京师长安，胡饼已是人们司空见惯的异域美食，街市上不仅有流动吆喝着卖胡饼的小商贩，还有很多负有盛名的老字号，像长安的辅兴坊，就是一爿胡饼摊铺扎堆食客云集之处。

崔六郎去世，崔器为他上供的，居然仅仅是一个胡饼。这是因为胡饼是崔六郎身前最爱的食物，他为了兄弟前途私贩珍珠，最终伤了肠胃，永远只能吃流食。胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。——白居易《寄胡饼与杨万州》

乐天居士诗中提到的 “胡饼”，正是《长安十二时辰》中的唐人美食，而说到这枚从西域传来并广泛融入唐人生活的“胡饼”，则和我们今天吃的烧饼十分接近。这种胡饼在炉中烘烤而成，和面，做好饼胚，抹油撒芝麻，放进炉子里烤熟即可。因为易于储藏，胡饼成为长安最常见的干粮之一，堪称居家旅游必备。

胡饼，还可以和前面提到的羊肉联系起来，《唐语林》里加了羊肉的胡饼：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’”。

值得一提的是，安史之乱爆发，唐玄宗仓惶逃往蜀中，路上饥渴难耐，“日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”毫无疑问，在唐人的饮食结构中，舶来食品已然成为不可切分的重要组成。胡饼的风行，只是唐人饮食“胡化”的一个缩影，随着“贵人御馔，尽供胡食”，许多从西域传来的食品如毕罗、奶酪、黄油等食品越来越受到上流社会的喜爱。