说到川味，除了火锅，最让我难忘的还属杂酱面。

摊位阿姨将面条煮一煮，放入弄好汤料的碗里，浇上面汤和臊子，即可端上桌。速度已经很快，但吃客们仍都翘首以盼。

今天这道四川杂酱面相当朴素，却完美复刻了摊位上的做法和味道，顺滑的面和咸淡适中的臊子相结合，再配上清爽的豆苗，即使不舀汤，光嗦一大口面就足以让人食欲大增，连吃三碗还嫌不过瘾。

四川杂酱面(家常版)

by 乐莹莹

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·· 用 料 ··

猪肉末 100g 面条 3两

甜面酱 1勺 豆瓣酱 1勺

豆苗 1把 小葱 3根

大蒜 4瓣 生姜 1小块

·· 做 法 ··

1 | 准备以上食材(猪肉末、苗条、葱末、豆瓣酱、甜面酱、豆苗)，注意猪肉不要剁得太碎哦。

2 | 锅里放少许油，油温5成热时把肉沫放入炒香至微黄为止。

3 | 加入豆瓣酱一勺，甜面酱一小勺，炒出香味(注意甜面酱的度，不要放太多会黑乎乎的)。

4 | 加开水，以没过肉粒多一点为准，盖上盖子焖几分钟，直到水快干了为止。

5 | 加入适量水淀粉，大火收汁，肉酱做好啦。

6 | 锅里烧一大锅水准备煮面，开始调汤碗：碗中加入蒜末、葱末、辣椒油、醋、酱油、花椒面、猪油一小坨、鸡精。

7 | 锅中水开下面条。

8 | 将面汤舀两勺到汤碗中调匀。

9 | 面条捞起后将豆苗放入面汤中烫熟，放入面碗，加上肉酱，呼哧呼哧开吃吧!

··小 贴 士··

1 | 面条不要煮得太久，7分就好。

2 | 汤碗里的佐料随个人喜好，这个是有点辣的，不能吃辣的建议少放些。

··厨 友 作 品··

好吃, 没有猪油，加香油也一样。猪肉换成了牛肉，豆苗换成上海青，比京味杂酱面好吃

>> Photo by 凯凯_Ricky

美味！又吃撑啦！

>> Photo by 般若白莲花

底料没有题主配的好，但是酱按照题主的做法很厉害!自己什么口味底料就加什么口味好啦。

>> Photo by 亲亲小情人

有点点点点好奇

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