荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。这道荷塘小炒由莲藕、黑木耳、荷兰豆、胡萝卜为配菜颜色搭配色彩，菜的颜色鲜亮给人看了有食欲。清淡爽口的素炒，营养丰富受到大家的喜爱。
莲藕、胡萝卜、荷兰豆、干木耳、盐、味精、淀粉、胡椒粉、香油、蒜、生姜、油。
1、把莲藕去皮洗干净，木耳泡发后撕成小块，荷兰豆去筋，胡萝卜，姜，葱、蒜、洗干净备用。
2、葱、姜切成丝，蒜瓣用刀拍碎，莲藕切成薄片备用。
3、莲藕片放入盆中换3次清水，防止氧化。
4、胡萝卜切片备用。
5、取一个小碗放少许的淀粉和水混合，调好汁水备用。
6、锅里放水烧开，放少许的油和盐，放入切好胡萝卜片，焯水十秒钟左右，再放入莲藕片焯水，十秒钟左右，最后放入荷兰豆和木耳焯水十秒钟左右即可，将四种焯好水的蔬菜捞到盆里面过一下冷水两秒钟左右，捞出沥干水分备用。
7、锅里放入适量的油烧热后，放入生姜丝、葱、蒜、爆香后。
8、放入所有的蔬菜大火快速翻炒，再放入少许的盐、味精、胡椒粉、翻炒均匀。
9、最后放入调好的水淀粉，翻炒出锅的时候滴上几滴香油即可。
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