糖炒栗子是一种价廉物美的休闲小食，它不仅含有大量淀粉，还含有蛋白质、维生素等多种营养元素，老幼咸宜。

每到秋风送爽、丹桂飘香的金秋时节，南京的街头巷尾便会飘起一阵浓浓的板栗香。在明瓦廊，有一家门面不到十平方米、并不起眼的小店面，每到板栗季，他家门口总是大排长龙，前来购买栗子的人络绎不绝，日均销售量超过1000斤，这便是大名鼎鼎的金味栗子。金味家的栗子个头不大，玲珑小巧、精致可爱，因为炒制之前已经经过店家的精心筛选，所以栗子质量很高，基本上没有坏果。栗子栗壳偏软，非常干净，上面既没有脏兮兮的油渍也没有黏糊糊的糖稀，就算没有开口也非常好剥。褪去了外壳后的板栗是暖暖的黄色，光滑的表面泛着淡淡光泽，刚出炉的栗子热乎乎、香喷喷、甜糯糯、软绵绵，具备板栗应有的全部优点，简直是人间美味。

如果因为买多冷掉了，回家用微波炉热一下也一样好吃哦。金味家的栗子原料全部来自河北，那里日照充足，栗子含糖量高，产出的栗子无论品质、口感都属上乘。有了好的原料还不够，制作工艺也非常重要。金味的栗子之所以好吃、回头客多，是因为从进货到出炉，制作流程中的每一个环节都在老板的监管和掌握之中，万无一失，再加上栗子需要现炒现卖的加工特殊性，只有亲力亲为才能保证栗子的品质，看来想要做出好吃的栗子也并非易事。再说，每年八月初是新栗子上市的时节，可是金味为什么总是要等到九月份才会迟迟开门迎客呢？

老板透露，这是因为他家的栗子要先冷冻一段时间之后才加工上市。经过冷冻库冷冻存储之后的板栗，里面的淀粉会慢慢转化成糖分，这样做出来的栗子更加香甜，这大抵也是金味栗子受到人们追捧的原因之一吧。每年九月份才开门营业，次年三月就停止营业，金味栗子每年就只有这样短短六个月的营业期，错过了就只好等来年啦。“栗香不怕巷子深”，待到秋风一起时，就来明瓦廊尝尝这美味可口的金味栗子吧。

选自《吃透你了 南京》这本书，版权所有。