中国人宴请讲究的是“鸡鸭鱼”，这几样菜都属于硬菜，必不可少，尤其是鱼更是提高档次的必备菜品，在众多肉类中，鱼的味道最为特殊，而且也是最有营养的，虽然有些人不爱吃鱼，不过爱吃鱼的人还是占多数的，并且吃鱼最讲究的就是炖鱼汤。

不管是什么肉汤类，其实最有营养的还是汤汁，毕竟所有食材的精华都被锁在了汤里，由于鱼本身是腥的，所以炖汤想炖的可口就非常需要技巧，一个步骤出现失误，就可能导致整锅汤被破坏，炖鱼汤的最高境界就是汤白、鱼肉鲜嫩，还不腥，不过说起来简单，很多不懂技巧的人，做出来的汤却是恰好相反，估计在座的不少人炖鱼汤都会遇到这种情况：鱼汤浑浊，腥气味大，这其实是由于你放错了一种调料。

很多人觉得鱼肉太难烹饪了，其实相比于猪牛羊肉来说，鱼肉刚好比较容易烹饪，因为新鲜的鱼，它们的肉质比普通的肉类更加鲜美，在做鱼的过程中，并不需要跟做其他肉类一样，放很多调料，对于鱼肉来说，你加了太多的调料反而会适得其反。尤其是花椒这种调料，是鱼汤最忌讳的，不仅不会对鱼汤起到任何作用，反而会毁掉一锅汤！

虽然鱼肉的质感的确非常的鲜嫩，但是想要把鱼做得好吃其实也非常的不容易，因为我们在做鱼的过程中必须要去除掉鱼肉的腥味儿。而大家平时做鱼时之所以喜欢放花椒，就是因为觉得花椒对去腥味儿很有帮助，可是这只不过是大众的误解。虽然味道麻麻的花椒的确能够遮掩住肉类食物的腥味，但是如果大家在煮鱼汤的时候加花椒的话，花椒里辛辣苦涩的味道反而会把鱼肉中的蛋白质破坏掉，所以鱼肉的新鲜口感会受到影响，其腥味也会更加明显。如果大家加了花椒炖鱼汤的话，最终做出来的鱼汤就是又腥又不白。

大家记住了没，做鱼汤一定不要放花椒，否则你会后悔的，如果大家想学鱼汤的正确做法，那就给本文章点赞吧，饭饭会在下一期更新哦~