独家限量的创意江南菜，

猎奇的镇江醋、茅台冰淇淋，

专属的中式鸡尾酒……

这里多的是你从来没尝过的菜和酒！

创意江南菜

每日限量独门菜色：油卤鲍鱼焖鸭

这道油卤鲍鱼焖鸭，就是一尝倾心的菜色。选用崇明散养的3年公鸭，将五头鲍鱼、金华火腿、酒酿等食材塞进鸭肚腌制12小时，让食材精华释放到肉质之间。随后，加入秘制油卤、花胶酒、酱油高压焖制，再度使鸭肉吸收香气。会吃的食客肯定已经发现啦，腌制与油卤就是分别借鉴了中式风干鸭与法式油封鸭的步骤。

焖制之后，再取荷叶将鸭肉包裹完整，放在滚烫的鹅卵石中上桌。经过热量作用，鸭肉又吸收了荷叶香气，增添清新。当服务生撕开荷叶把鸭肉轻轻剖开，香气四溢。连皮带肉吃一口，紧实鲜香，口感丰富。

鲍鱼附着着饱满的酱汁，嫩滑入味，鲜美依旧。

隐藏功夫菜：蟹粉灌汤东海黄鱼

不经意间，我们还挖到了夏日限定的隐藏菜，蟹粉灌汤东海黄鱼。这道菜特别考验厨师的刀功：新鲜直送的东海黄鱼腹内手工脱骨，没有十年以上经验很难做到。

现拆的六月黄蟹粉炒制后，灌到鱼腹内，再上锅清蒸。蒸制的火候也很讲究，前后相差几秒钟可能就达不到蟹粉的完美涌现。

上桌后，趁热用刀划开鱼腹，蟹粉缓缓流出，再浇上另外搭配的一份蟹粉，金黄璀璨，是属于这个季节的美好滋味，鲜上加鲜，吃到嘴里的幸福感是double的！另外，鱼头处还藏着两颗手工鱼丸，能吃得出明显的鱼肉颗粒，又给了额外的惊喜。

获得全场好评的脆皮松板肉，曾为一名不吃鱼的外国客人特别定制的。他借鉴老上海熏鱼的做法，把猪颈肉加花椒盐腌制12小时后炖煮，趁热用重物压平后改刀，再高温油炸至外表起壳，趁热一口咬下，拥有双重口感。酸甜的汁水，回味带一丝甜辣，滋味很是丰满。

浇汁佛手西芹，犹如盘中莲花一般，光是看着就能感觉到清凉。将这道菜比喻为中国的色拉，不过，西芹用到的刀功技法可是西式色拉不能比的。把酸甜开胃的捞汁倒入，更添清爽，芹菜独有的清香瞬间抚慰了躁动的夏日味蕾。

江浙菜常见的糖醋小排骨，也经历了一番改良。选用伊比利亚猪肉制作，拥有柔软的肉质，还带着天然的橡木香。制作过程的话，用米汤代替水，既能起到勾芡的作用，还增加了一股独特的米香，实在有趣。

传统江南味

一道简单的老上海葱油鸡，实则融合了三地优秀的食材：崇明散养三黄鸡、云南小叶细葱以及辽宁老母鸡所吊的鸡汤。鸡肉高温焖煮后瞬间放入冰水中，鸡肉细腻非凡，鸡皮也很是爽滑，配以秘制小葱汁，轻轻拌开，比一般的葱油鸡要来得喷香。

这是一道会跳舞的红烧肉，选用肉皮比较厚实的伊比利亚黑毛猪肉，文火慢炖三个半小时，再切成肉方呈现。

口味遵循老上海经典，浓油赤酱炖至肉的细胞之间，肥而不腻，酥酥润润的，是很亲切的味道。

杭帮菜中知名的宋嫂鱼羹也在，特别的是，银鳕鱼替代了桂鱼丝，鲜美更胜一筹。汤底则是选黄鱼、鲫鱼吊成，还额外添加一点骨头汤，集鲜美为一体，也让汤保持着好看的纯白。正确的吃法，先浅尝一口，再加一点姜丝醋，最后放进香菜，收获三种不同的味道，十分有趣。

尝完了硬菜，一碗家常的三鲜面疙瘩。专门从西北淘来的面粉，比本地的劲道更足，分别加胡萝卜汁、菠菜汁调和，色彩缤纷。以骨头汤为底，加虾仁、海鲜菇、白玉菇、番茄煮制，口感酸酸甜甜，是肉眼可见的健康！

为了保持黄灿灿的汤底，透露了小秘密：放了一点自己加工后的千岛湖菜籽油，完全不影响本身的酸甜滋味，反而更清香。一碗落胃，温暖满足。这次，我们找到一个彩蛋，各种猎奇的冰淇淋，你一定没听过！镇江醋、茅台酒、豆奶、黑芝麻核桃……用超典型的中式元素演绎