经常会有一些朋友问我：“能给我推荐一款不酸不涩的葡萄酒吗？”每次遇到这样的问题我都觉得很无奈，你要找的不是葡萄酒而是便利店卖的利宾纳黑加仑子果汁。

那么我们先来确认一下什么是葡萄酒，葡萄酒里都有些什么？

葡萄酒的主要成份

1、水份80%

2、酒精5-16%(V/V)

3、残糖4g/L-80g/L和甘油5-12g/L

4、酸性物质(酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、醋酸）PH值3.0-3.5

5、丹宁和色素1-5g/L

6、其它物质(芳香物质，矿物质、维生素、氨基酸等等）

从上面的成份表里我们能直接看到和感觉到的是：颜色、香味、酒精、糖、酸味、单宁。接下来我们逐一分析这几种物质：

一、葡萄酒的颜色：

颜色主要来源于葡萄皮，颜色的深浅根据葡萄品种不同和酿造过程中的浸皮时间长短形成，另外两种原因是陈年时间或者保存条件也会造成颜色的变化。好的葡萄酒颜色一定是清澈润泽的（即使陈年老酒会有些许的沉淀，也不应该是晦暗混浊的）。

白葡萄酒陈年引起的颜色变化

红葡萄酒陈年引起颜色变化

二、葡萄酒最吸引人的精华所在：香气

看到上面这个罗盘是不是很像风水大师用的罗盘？其实我看着也有点头晕！没关系只是告诉你葡萄酒的香气真的可以很复杂，但我们只需要了解基本香气就行，最重要的是来自葡萄果实本身的果香、花香和酿造过程产生的香草、烘焙、坚果、奶油，以及陈年而产生的咖啡、焦糖和巧克力等等。对于接触葡萄酒时间不长的朋友很多时候是闻不出这些香味的，那怎么办呢？那我们就化繁为简，只要去感受一下这杯葡萄酒的香气是不是你喜欢的，有没有你不喜欢的味道就可以了。好的葡萄酒无论香气有多复杂都是以果香、花香为主导而且让人感觉清新愉悦的。

综合上面所提到的颜色和香气概括起来的重点就只有两个字：干净！

三、葡萄酒的本质是酒精饮品，所以必不可少的是：酒精！

我们可以通过观看葡萄酒酒泪（也就是我们通常说的挂杯）的粗细和流速判断酒精含量的高低及葡萄酒的浓郁程度，酒泪流速缓慢并形成比较粗的酒泪酒精含量较高。另一种方法就是用咽喉部位去感知酒精带来烧灼感的程度。一款平衡的葡萄酒酒精所带来的刺激感都不应该是刺激的和分离的。甚至一些好酒让你有象中了化骨绵掌一样，感觉不到酒精带来的刺激感。

四、干型葡萄酒为什么也会有甜美的口感：

所有的葡萄酒里都会有残糖的存在，至于有多少残糖的存在跟很多因素有关，在这里不作讨论。一款葡萄酒口感上是否甜美就是残糖的表现，口感甜美一定需要酸度去平衡，否则将会显得沉闷与甜腻。

五、俗语说：“吃不到的葡萄是酸的”，其实所有葡萄都是酸的。

对于葡萄酒来说酸度是非常重要的，酸性物质可以平衡果味和甜味，减缓葡萄酒氧化进程，抑制细菌的繁殖，保持葡萄酒的颜色和稳定性。葡萄酒的酸性物质主要包括:葡萄果实带来的酒石酸、苹果酸、柠檬酸；酿造过程中产生的乳酸和过度氧化产生的醋酸。以后别再讨厌葡萄酒里良好的酸度了，刺激尖锐的挥发性酸（醋酸）除外。

六、最后说一下葡萄酒里的单宁：

单宁来缘于葡萄果实的果皮、果梗、果核与橡木桶，单宁在口腔中的反应是可以令唾液中的蛋白质凝固，表现为让口腔内产生收敛皱褶感，也就是我们通常所说的干涩感。红葡萄酒中的单宁可以增加复杂风味、平衡陈年过程中的其它香气完素，也是葡萄酒的天然防腐剂与润滑剂。一款单宁成熟而平衡的葡萄酒在口腔中应该是圆润细致而又蕴藏力量的。

说了那么多了，以后别问我要不酸不涩葡萄酒了！觉得小编的文章有干货的小伙伴请关注哦，你会很快就成葡萄酒达人的！

原创文章转载请注明出处，版权所有属于：东篱阅酒。