这几年，或者说这几十年，苏帮菜式微，已是不争的事实。曾经的美食一条街——太监弄，已经有多久没有去过了？记得几年前路过的时候，也是手机零售店盖过那些曾经的老字号。记得小时候长辈结婚、做寿等场面都要摆在松鹤楼、得月楼、新聚凤、王四酒家之类。00年前后吴门人家在专家指导下发掘出故宫所藏苏州织造官府菜菜谱，并延请名店退休老师傅指导，外加贝聿铭贝老的亲笔题词“天珍海味”，一时算是带来了苏帮菜复兴的味道。

不过这几年，本城粤菜与日料比翼齐飞，麻辣与椒香水天一色，要吃一顿口味正宗的苏帮菜，难度不小。

在“一片吃心”的推荐下，我找到了这家新开的餐馆，老板朱师傅据说82年进得月楼，一做就是三十年，现在自己出来开店。如此说来，当年说不定也曾品尝过老师傅的手艺呢。

这次品尝的是浒关店，虽有美食KOL推荐，第一次来，还是选择几道最经典的菜肴试试深浅，自己的味蕾才是最准确的坐标。

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清炒虾仁，不油不腻，生熟的分寸感掌握的很好，没有外面“水晶虾仁”一类不知道在什么溶剂里面泡了多久的那种碱水味道。挂浆很薄，吃得出原味的鲜甜。配的姜丝切的够细，显示出后厨的刀工，醋的浓淡也正好，建议虾仁先吃原味，再配醋和姜丝品尝，口感各有千秋。

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三丝蹄筋，我的理解三丝是指配的火腿丝、茭白丝和青椒丝，感觉这三丝中，除了火腿丝，另外两种配料对于颜色的贡献大于味道，蹄筋软糯感略欠，但是没有令人讨厌的碱水味，表明泡发过程中把控的比较好。

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白什盘，从配料看，有鱼片（应该是黑鱼片）、鲜贝、海参片、虾仁、瘦肉片、笋片、蛋糕（是这么写的么？请指正）等。这蛋糕多年没有吃过了，小时候经常见到，是加少量水或不加水的炖蛋，成型后切丁或切片，用于炒菜中配色为佳，整道菜咸鲜味表达的很好。

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油焖茭白，茭白带着淡淡的甜味，吃得出新鲜的味道，唯加工时间略短，“油焖”这一点火候没有到，问过前台，今天不是朱师傅掌勺啊…

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荠菜虾仁馄饨，荠菜切的细，外加虾仁增鲜，一餐最后来几个大馄饨作为主食管饱，只是少了点猪油的香味，如果汤里面加一勺猪油就更好了，莫非店家是为了迎合现在的健康饮食风？

总体来说，摆盘稍微老派了一点，在审美情趣上有着浓浓的八零年代国营风，当然对我等食客而言，味道是关键，摆盘不是最重要的。另外这里倒是每道热菜都配一把不锈钢勺，做派上有着商务餐厅的style，只是汤勺品质较为普通，建议既然放了不如放一把好一点的，否则不如不放。

补充一点，现在玲玲有两家店，朱师傅在藏书店时间多一些，建议预约时了解清楚。

返程路上望见满大街小龙虾店招的时候，感叹本城经营苏帮菜之不易，作为对比，沪上的本帮菜，高端的有“福”系列，慧公馆等一众餐厅维系着本地菜系的地位，大众的有兰心等街头家常菜馆散发着浓浓的市井风情，杭州的杭帮菜虽然老字号已经要VIP打招呼才能吃到正宗味道，但前些年以湖滨28为代表，外加紫薇厅、金沙厅、悦轩、解香楼等新派餐馆将杭帮菜传承并发扬光大，这里面既要有餐厅从业者的努力和坚持，也要有一众老饕愿意发掘并捧场的热心，供需两旺，交投活跃才是健康且可sustainable的市场。

这几天，在大银幕上“杨康”苗侨伟与“杨过”古天乐同台飙戏，“劳模”Andy Lau展示其经典的微笑显示出明星范的时候，我着实有一点时空错乱的感觉，一如我品尝完这家店的感受。