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相信很多人都和我一样吗，在下班回家的路上总是会被各种各样的卤味所吸引，像卤肉啊，鸡翅，肥肠什么的都是色香味俱全，吸引南来北往的人们驻足不前，都想一品美味，也有很多风味独特的卤味，甚至有很多专门做卤味的百年老店，用一锅卤水，将很多本来味道有些寡淡的食材变成色彩鲜艳，入味十足的美食，有的店甚至有很多储存时间很久的卤水，来吸引顾客，所谓，卤水越卤越香，这样的话大家应该都听过吧，那么为什么卤水会越来越香呢？

实际上，卤水是可以被反复使用的，使用频率越高的卤水，味道也会越来越稳定，让食材会越来越好吃，这是因为当时间使用的久了，卤水会和肉类等食材中的蛋白质完美融合，味道也就更佳醇厚，这也就是为什么很多店铺都会有自己的老卤水的原因。那么有朋友可能会问了，那些所谓的“百年老卤水”，存放了很久后，难道不会变质发酸？吃了没问题吗？

其实，卤水并不是只做一大锅然后就一直用，我们经常做饭也有经验，不管是多少水份，在你煮食物的时候会越来越少，会慢慢的消耗完，那么在卤味店的卤水也不是只用这一锅，而是需要在煮制的过程中要不断的加入调料，肉类等，而且，在这个过程中，对人体有危害的亚硝酸盐会随着卤味而不会再卤水中积累沉淀。其次，在卤水的煮制过程中都是需高温消毒，低温焖煮，这样才能保证食材入味，况且卤味店每天都要经过这一步，所以，卤味店的卤水在高位煮沸的过程中是可以杀死很多的细菌和病毒，所以对于卤水的存放也是有一定的好处，也可以让卤水保持随时的新鲜度。

所以，各位朋友其实很多百年卤水都是不会变质发酸的，况且卤水本来就高盐，很多细菌和孢子都无法在这种情况下存活，所以，大家喜欢吃卤味就放心的吃吧，但是，毕竟是高盐食物，吃多了对身体是没太大好处，适量就好了