一年四季受环境的影响，都离不开汤，如果说冬天气温低要多喝汤。那么夏天气温高，更需要多喝骨头汤滋补。对于中老年人而言，在夏季多喝骨头汤加以调理，可以减缓骨质老化。同样，骨头汤也有利于青少年的骨骼生长。而一份上乘的骨头汤不仅味道美美，而且也是营养俱佳的。
它既可以及时帮助我们补充夏季高温散发的蛋白质，还可以帮助我们补充一定的钙质。但是煮骨头汤，对于很多人而言，却是一件挺麻烦的事情，不仅麻烦而且在家里往往做不出在酒楼吃的那种味道。再加上骨头汤在颜色上也不够白，汤汁也不够浓，这可咋办呢？
事实上在处理骨头汤的问题上，大家只要遵循这样一个雷打不动的小技巧就可以了：无论炖煮什么骨头汤，不要为省事直接加水炖煮，多这一步，汤更香更白！很多人在熬骨头汤的时候，总喜欢图省事将骨头洗净，就加水炖煮。往往这样的骨头汤看似洗净，但在骨与骨夹缝的地方还是存在不少血水残血。
而类似于这种残留血水，如果我们就直接下锅，那是会直接渗进汤汁内的，那样汤水变腥也就是自然而然的事情。处理骨头汤不变腥的方法，我们只需要在浸泡骨头的时候完全去除血水残留就可以了。而这个方法就是取一大盆清水，加入适量料酒，将骨头放入水中浸泡15分钟后捞出。
之后就可以正式下锅熬煮，在此过程中还要注意将沸腾的白沫取出，多加这一步以后，最后出锅的汤品就和酒楼媲美了。各位朋友都学会了吧？下次煲汤的时候，不妨一试。大家如果还有其它的煲汤口诀，不妨众乐乐哦。
来源 家常菜谱做饭炒菜
策划 孟繁杰 石巍 韩铁英
编辑 迟瑞冰
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