哈喽大家好，这里是简食记！这几天收到很多粉丝的私信，问我饺子馅到底怎样做才好吃？为什么自己做的干巴巴的，很柴！老公孩子都不喜欢吃！有没有什么解决办法？好吧，福利来了！这期文章重点讲解一下饺子馆的饺子为什么那么好吃？到底是用了什么方法？喜欢的童鞋别错过哦……

咱们先从荤馅说起，在做荤馅水饺时，除了放盐，油，味极鲜等调料味，很多人都会放五香粉，十三香等香料，其实这是完全错误的做法，香料的味道很重会盖住肉馅的香味。

想要饺子馅不柴好吃，不妨加点蚝油和鸡蛋，不管是素馅还是荤馅，都适用。加入鸡蛋能起到滑嫩的作用，还能锁住肉馅的水分。加入蚝油不仅能去腥，还能增鲜增香！

不同的馅料用的油也是不同的，相信很多小伙伴们都在不知道吧！无论是什么馅的饺子，包子，用油是根据肉馅的种类区分的，要是用错了会导致饺子很难吃！

牛羊肉馅，用的是冷油，因为肉的腥膻味比较大，用冷油不会刺激膻味的增加，还会增加香味。相比来说，猪肉则是用的熟油，熟油更能激发猪肉的香味。素馅饺子用的是熟油，因为，素馅饺子好熟，如果用冷油的话，会出很重的生油味。

荤馅饺子，在制作时一定要搅入一些水，最好是分次加入。荤馅在调制时要先放盐，素馅在调制时要后放盐，切不可弄混。再跟您分享一款人见人爱的猪肉三鲜馅水饺，保证您会喜欢，看一下喽……

【猪肉三鲜馅】特点：皮薄馅大，咸淡适口，很有特色！

做法：猪后腿肉500克，木耳100克，鸡蛋2个，虾仁200克，韭菜100克，葱姜水200克。

盐10克，料酒10克，味极鲜50克，蚝油50克，花椒粉20克，葱油100克。

做法，1：韭菜切末，木耳切丝，鸡蛋打散炒熟，虾仁切丁。

2：猪肉馅加入盐，味极鲜，蚝油，胡椒粉，分次加入葱姜水搅至上劲，放冰箱冷藏1小时。

3：去除冷藏后的肉馅加入鸡蛋，木耳，虾仁，韭菜搅拌均匀！

4：和面的比例是，500克面粉，250克左右的凉水，1个鸡蛋，5克盐。和好后盖保鲜膜醒发20分钟在使用，效果更佳。

在调三鲜馅饺子时，万万不可直接就拌馅，所有原料放入盆中后，再打入一个生鸡蛋！一定要多加这1步，加入生鸡蛋的目的是，让原料更粘稠好包，而且还会锁住水分，吃起来更鲜嫩多汁，味道贼香！今天的文章就分享到这，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……