〔主料辅料〕
鸡翅………1000 克姜片姜未………20 克
猪肉皮………500 克料酒……………25 克
清水…………750 克蒜泥……………20 克
精盐……………50 克香油…………0.2 克
味精…………0.2 克醋……………0.5 克
葱段……………50 克虾油……………5 克
〔烹制方法〕
1.将鸡翅浸泡 1 小时，清理干净表皮鸡毛放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用。
2.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出，然后把猪肉皮切成 7 厘米长，3 厘米宽的长方块备用。
3.把鸡翅放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上展蒸 2小时，把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将鸡翅皮大块的朝下放好，待冷却后捞出。
4.取一盘，整齐的把鸡翅码入盘中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和鸡翅一起上桌蘸食。
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