绿豆汤是夏天不可或缺的解暑神器，炎热的夏天喝上一碗，不仅好喝还能解暑。关于绿豆汤有一个奇怪的现象，就是熬好的绿豆汤会呈现红色，明明是绿豆熬的，为什么会成红色呢？出现这种现象最主要的原因是绿豆中含有多种物质是不能接触氧气的，一旦与氧气相撞便会产生氧化反应而变成红色。但是想保持它的颜色是很不容易的，因为随处都是氧气。而研究表明，绿豆汤的颜色变化会影响它的作用与功效。就是说绿豆汤一定要在没有变红，保持翠绿的时候喝最好。那么如何才能保持绿豆的作用不被破坏，保持翠绿的颜色呢？

煮绿豆汤要想不变色，关键在你用的水。如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化，这也是为什么北方的绿豆汤是红色的主要原因了。但是用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色，一起来看一下具体做法吧。为什么你煮的绿豆汤是红色的？多加一点它，绿豆汤保持翠绿不变色。

【绿豆汤】

食材：绿豆、柠檬汁、百合、白糖、水。做法步骤：

第一步：绿豆提前浸泡一个晚上，现在气温高，记得一定要放到冰箱冷藏浸泡，然后第二天拿出来沥干水分备用。

第二步：锅中先烧开适量的水，把水煮沸之后放入绿豆和百合，滴上几滴柠檬汁搅匀，盖上盖子小火煮8-10分钟左右即可，盛出加白糖搅匀即可饮用。

小贴士：

熬绿豆汤要想不变色保持翠绿，最好使用纯净水，但是觉得没必要的话也可以用自来水，熬煮的时候多加一点柠檬汁就可以了，调节酸碱度，这样绿豆汤就不易变色了。

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