有些菜肴味道不错，香味也够，但因为遇上了 “颜值终结者”——酶促褐变，就可能让人毫无食欲，不信？棕色的炒土豆丝了解一下？黑黢黢的凉拌藕片有兴趣没？头戴“乌纱帽”的大虾要不要尝尝？
这些被颜值耽误的菜肴，都经历了一场有酶参与的褐变灾难，即酶促褐变。土豆、莲藕、虾头中原来有很多无色的多酚类物质和多酚氧化酶，它们住在各自的房子里相安无事。
但因为切菜时，它们居住的家园遭到破坏，多酚类物质就和空气中的氧气相遇了，在多酚氧化酶的撮合下，它们最终“黑化”，变成了黑褐色的物质，好在这种黑色物质本身并没有毒，只不过拉低了颜值。苹果、桃子等水果以及咖啡豆、茶叶等食品也常出现这种现象。
由于酶促褐变必须同时具备多酚类物质、多酚氧化酶和氧三个条件才能发挥威力，所想避免发生酶促褐变，帮食材“守身如玉”，最简单的办法要么将切好的蔬菜密封起来或泡到水中，隔绝氧气；
要么尽快用沸水焯烫，令蔬菜中的多酚氧化酶失活，这样就可以轻松对抗酶促褐变这个颜值终结者啦！
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