炎热夏日，是否觉得酷暑难耐，胃口不佳，甚至连开火做饭都觉得烦躁无比？今日小编就教大家一道简单的凉拌菜老干妈凉拌苦瓜。苦瓜气味苦，性寒，不仅富含丰富的维生素C，而且它的胡萝卜素与矿物质钙、铁、磷的含量也较为丰富，有降低血糖，消毒利尿，杀菌清热等作用，夏季食用更是能消暑，去痱。只要注意这3点，制作出来的凉拌苦瓜不仅能清热解暑，更是能令你生净补气，胃口大开，使你身体变得舒适健康。

首先我们需要准备食材，苦瓜1根，红辣椒1个，大葱1根，再适当准备一些蒜蓉和老干妈酱加上常用的厨房配料。要注意的第一点就是购买苦瓜时，甄选食材很重要。苦瓜的身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的重要特征，颗粒越是饱满说明瓜肉越厚，反之越薄。新鲜的苦瓜大多是翠绿色的，如果表面泛黄则说明瓜肉过老不宜购买。另外购买苦瓜时，要挑选纹路密且瓜身较直的，这样的苦瓜味道更浓厚。

下面开始老干妈凉拌苦瓜的制作：将苦瓜洗净后，对半剖开，去除苦瓜内的瓢瓤，把苦瓜切成8mm-10mm的瓜片，将红辣椒去籽，大葱去除葱绿留下葱白一起切丝。此时把锅内倒入冷水，加入一勺食盐，大火煮沸。随后将切好的苦瓜倒入沸水内焯水，大约50秒后加入切好的辣椒与葱白，稍煮10秒后，将锅内的苦瓜与辣椒葱白捞出放入冰好凉白开里。这里要注意第二点就是是，焯水后的时间不宜过久，过久会造成维生素C的流失。另外，焯水后的苦瓜只有快速放置在冰水内，之后的食用才能口感薄脆。

苦瓜置凉的时间，我们开始调配凉拌汁。将蒜蓉倒入调味碗内，依次倒入少量的生抽、白糖、醋，最后取出我们的终极配料老干妈。将一勺老干妈红油，和一勺老干妈酱料依次倒入调味碗内，搅拌均匀。这里要注意第三点就是我们是用老干妈替代食用油，因为直接倒入食用油过于油腻，而且很难方便凉拌汁入味，所以需要购买的是豆豉酱或者是油辣椒酱，具体的挑选根据自己口味而定。

最后一步，将冰水内的苦瓜和辣椒葱白取出控干水分，倒入调味盆内。再把准备好的凉拌汁倒入盆中，用手或者是筷子快速搅拌，搅拌后把苦瓜放置盆内20分钟使其入味，最后取出摆盘，这样一道简单的凉拌苦瓜就做好了。

好了，以上就是小编分享的老干妈凉拌苦瓜。虽然看似简单，但是要做到营养丰富、口味独特，就一定要注意食材的选择，焯水的时间还有用老干妈替代普通的食用油。怎么样，大家学会了么？快去尝试一下吧!