“老干妈”辣椒酱驰名中外，在全国热销了几十年，就连许多外国人也被这瓶神奇的“东方辣酱”所征服。然而“老干妈”在乾县地区，有可能是最“滞销”的产品。在乾县小商店几乎从不进货上架，大超市的辣椒酱也鲜有人问津。而这背后的原因就是：乾县人有自己的辣椒酱——乾县酱辣子！

在乾县，酱辣子有多普及？可以这样说，除了还不能吃辣的小孩，谁没吃过乾县酱辣子都不能算作是乾县人。在乾县甚至有“无酱辣子不成席”的说法。而炒制乾县酱辣子也成了检验一个乾县厨师手艺的标准。

实际上乾县酱辣子的做法并不复杂：葱花姜末，土豆、红萝卜、莲菜切小丁（土豆为主，红萝卜和莲菜是为了增加口感层次），用纯菜籽油炒至七成熟。加乾县本地黄豆酱（提前用适量温水化开），肉汤少许吊味，加细辣椒面，最后加入杏仁或花生碎，撒上熟芝麻即可。

做法虽然简单，难的是辣椒面和黄豆酱的比例，要做到辣而不炝，香辣十足。一方水土养一方人，黄豆酱只能用乾县本地的黄豆酱才能做出那个味儿。用其他的黄豆酱、甜面酱做都不灵。

都说乾县有四宝：锅盔，挂面，馇酥，豆腐脑，我想这可能是外地人评选的吧。在乾县人的眼里酱辣子完全不输乾县四宝，酱辣子落选乾县四宝着实有些可惜。

乾县酱辣子最常见的吃法就是酱辣子夹馍，热蒸馍或者热锅盔夹上乾县酱辣子，对于嗜辣的乾县人来说，比吃大餐还过瘾。或者夹上酱辣子后，再夹点肥肉或蔬菜，口感更丰富更美味！

酱辣子在乾县不光是简简单单的一道菜，更是一种礼仪，一种身份。在乾县吃宴席要讲究座次，分主宾位，分上下位。但不用像别的地方又要看方位又要看布置那样麻烦。在乾县，酱辣子在桌子哪边放，哪边就是上席口，就是主席位。

吃过乾县酱辣子的人，都对它的美味赞不绝口。外地人来乾县参加婚礼或是别的，临走时都会大瓶小瓶的带上点乾县酱辣子。酱辣子受欢迎程度可见一斑。

如今很多乾县的商家都把乾县酱辣子做成了商品出售，这是一件好事！因为会让更多的人吃到这道美味，从而让他们了解乾县饮食文化，把乾县的美食发扬光大！