沙茶牛肉，潮汕餐桌上常见的家常菜，这道菜要好吃，其实很简单，首先是得有好的牛肉。同事曾说过，他排队排了一个多小时，只为了买到一块适合炒的嫩牛肉。我也一样，买炒的牛肉必定到熟悉的摊档，请师傅挑一块好肉并帮忙切好，若遇不到好的牛肉，我宁愿不吃。
来吧，选一块靓牛肉，做一道潮汕的家常小炒——沙茶牛肉，包裹着酱汁的牛肉鲜嫩软滑，辛香浓郁，余味无穷。
【食材】嫩牛肉250g、姜1小块、食用油1汤匙、沙茶酱1汤匙、开水2汤匙、盐少量、芹菜1小把
【做法】
牛肉洗干净，加入淀粉抓匀，腌制15分钟；姜洗净切成姜丝，热油，下姜丝；炒出姜味后，下沙茶酱，继续小火炒散；转大火，下牛肉；滑炒几下；加入开水；快速滑炒至牛肉变色，加入一点点盐与洗净的芹菜段，熄火即可食用。
【小五食记】
炒牛肉要好吃，一是牛肉本身要足够鲜嫩，二是炒前先加入淀粉腌制，三是炒的时候，火要够旺，炒出来的牛肉才好吃。
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