炒鸡蛋，在当地，通常最简单的做法就是直接全蛋打散了，加点葱或者辣椒，放进油锅直接炒。昆明的有一种炒鸡蛋，叫雪花蛋、芙蓉蛋。做法是把蛋清和蛋黄分开来炒，里面加入火腿，用猪油来炒。平常不太喜欢吃猪油的话，你也可以换成食用油来做，喜欢辣的那就放点青椒。【雪花蛋、芙蓉蛋】准备食材:鸡蛋、青椒、食用油、盐。
制作过程1:把蛋清和蛋黄分开。分别加入火腿或者是青椒也行，根据自己的口味来定。再加少许的盐、搅拌均匀。2:热锅凉油放入蛋清翻炒一分钟左右后关火。锅里的余热就能把鸡蛋煨熟了，鸡蛋别炒的太老。3:再用同样的方法炒出蛋黄就好！
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