哈喽大家好，这里简食记！中国人的餐桌向来比较讲究，都要讨一个好彩头，都说年年有余，所以在餐桌上最不可缺少的就是一道鱼。不过对于厨房小白来说，鱼是最不愿意尝试的食材，不仅腥味重，而且一不小心就会做残……所以说“清蒸鱼”就成了大家的最爱，不用煎不用炸，不用复杂的刀工，随手一蒸就是一道霸气十足的硬菜，美味的很。

看似简单的一道清蒸鱼，其实想要做好并不容易。鱼肉要不要腌制？为什么腥味那么重？有很多人都做错了，导致肉质很老。都会犯一些低级的错误……您别着急，今天简小厨教您几招，保证做好的清蒸鱼更鲜更嫩，还没腥味，比五星级酒店的还好吃，一起看一下喽……

首先解决腥味的问题：

第一个方法：宰杀好的鱼，先用清水冲洗干净，放在清水中加入醋浸泡2小时，中间换2次水。

第二个方法：宰杀清洗干净的鱼，在其身两侧均匀的涂抹上一层白酒，里里外外都要抹匀了，达到给鱼去腥的效果。

第三个方法：在预处理的时候，鱼肚子里的黑膜，一定要清洗掉，那是腥味重的元凶。

我们以鲈鱼为例，教您清蒸鲈鱼的做法，记住千万不要用豉油，简小厨教您一道鱼汁的做法，秒杀蒸鱼豉油，我放在了文章末端，喜欢的童鞋一定不要错过哦……

【清蒸鲈鱼】

原料：新鲜鲈鱼一条约1.5斤左右，葱姜，红枣去核切条，泡发好的干香菇切条，油泡过的豆豉。

做法，1：处理干净的鲈鱼，在鱼身两侧打上花刀，腌制后待用。

2：将鱼放在蒸盘中，上面撒上红枣条，香菇丝，豆豉，葱姜片，上锅蒸7-8分钟。

3：蒸好后取出，将盘子里面的鱼汤倒掉，捡去上面的红枣和香菇，葱姜片。

4：浇上鱼汁，撒上葱姜丝，油温烧至8成热，淋上热油即可。

简小厨有话说：

1：清蒸鱼刀工很关键，自己在家做的时候，可以再鱼腹划几刀，也可以在鱼脊背划一刀，目的是让鱼熟的更块，也更入味。

2：清蒸鱼需要腌制吗？很多人都做错了，导致鱼肉很老，腥味很重。答案是必须要腌制，而且还有一点讲究，用白胡椒粉，料酒，葱姜水腌制30分钟。

3：蒸的时间要把握好，蒸锅上汽后再放入鱼，开大火猛蒸，一般1.2-1.5斤左右的鱼蒸7-8分钟就可以了。

4：蒸好的鱼取出后，必须要将盘子里的鱼汤倒掉，这样能去除很大一部分腥味。

5：浇油时，油温一定要热，见微微冒烟就可以。先浇汁再淋油，不要弄反了。

这种做法的清蒸鱼真的超级好吃，既有鱼的鲜香又有葱香味，还有大枣的枣香味更有豆豉的酱香味，集所有精华于一身，您说能不好吃吗？文章分享完毕，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您的陪伴……

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标题中提到的，浇汁的时候万万不要在加豉油了，加点它鱼肉更鲜更嫩，说的就是蒸鱼汁，其做法也非常简单，但绝对是最棒的。味极鲜+生抽+矿泉水+白糖+芹菜叶+香菜+青辣椒+少许米醋烧开凉透，即可！