罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料，烧、煮、煨、炖而成，特点是爽滑软烂、多香融合， 具有咸鲜、清香、淡雅的特色。

香菇提前浸泡，时间十二小时以上，期间换几次水，一小时换一次更好，然后剪去蹄，切丝，加入白糖，料酒拌匀，腌制二十分钟。烧锅放入鸡油，转小火，放入姜片爆香，加入一勺高汤，放入香菇焖二十分钟后，加盐调味，盛出待用。

豆制品当中，最常用的是豆腐，腐竹等，这些食材需要预先炸制，特别是腐竹，炸酥脆之后还要浸泡至软，才能方面制作。豆腐皮炸至金黄色捞出控油后，不用浸泡，直接烹饪。

西芹撕去韧边，斜刀切片，青笋在中间直划一刀，剥去硬壳，切片后放入锅里加入清水烧开后，捞至盆里，加入清水浸泡十二个小时以上，最好是长流水，作用是把笋的涩味带出，从而使食材更加青甜爽口。青椒去籽后切段。

做法：1、锅中放入适量橄榄油。2、油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。3、把提前焖好的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。4、翻炒均匀后，加入适量食盐。5、干淀粉中加入水，均匀的撒入锅中。6、收汁后，淋入香油，盛盘即可。

如果是家里做，或者是家里有老人牙口不好，可以采用炖的方法，把香菇，蘑菇，木耳，豆腐等放入锅里加入清水烧开后，转小火炖一个小时以上，直到食材软糯，加盐调味即可。

还有一种斋菜是仿真，就是用素材，例如柚子皮，芋头，南瓜等做成扣肉，鱼，鸡鸭的样子，这多数是一些斋菜馆，为吸引食客而推出，如果不品尝，光看外表，根本无法区别真假。

现在提倡养生菜，其实老祖宗几千年前就已经有了，只是大家没有注意而已。一味吃素对身体反而不好，适当吃一些肉类，蔬菜水果每天，每个品种轮流着吃才是正确的养生方法。而且每天吃的青菜品种越多越好，至少不低于五种。

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