竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。

试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。

--黄庭坚《咏竹》

《射雕英雄传》中，黄蓉为了哄洪七公教郭靖武功，让其成为“北丐弟子”，费尽心思给洪七公烧菜，而让洪七公赞不绝口的菜，除了“二十四桥明月夜”之外，还有一味“荷叶笋尖樱桃斑鸠汤”，此汤又名“好逑汤”，取“窈窕淑女，君子好逑“之意，此汤不仅色泽鲜美，而且喻意美好，笋尖在这味汤里发挥的味觉作用为鲜，同时也有其深层的喻意：以樱桃之色代表淑女，笋尖代表君子，因此，亦有天作之合之意。洪七公喝了这味汤，教了郭靖“亢龙有悔”。

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香” 这是苏东坡的名句。江南一带较为潮湿，适宜竹笋的生长。惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，再经春雨润泽，水灵灵脆生生。此时的江南人家必然是要抓紧时机，好好吃上几顿笋的。山里交通不便，当地人靠山吃山，很喜欢的一道家常菜叫笋尖烧肉。五一去余姚游玩，住在山上的旅馆里，主人家拿出几道家常菜，其中一道就是笋尖烧肉，卖相比不上店里的，但对我们来说却是地道的山珍，鲜香醇，意犹未尽。

江南人做笋，喜欢换着花样，煎炒煨炖，百般佳妙。大概是骨子里有种清淡平和，超脱世俗的文雅，江浙菜里的笋，不会叫别的味道喧宾夺主，看重的是一个“鲜”字。极嫩的春笋，对半切开，用刀背拍松，切成段焯水去涩味，再以重油重糖翻炒均匀，加水焖煮后，以大火收汁。这样的春笋，色泽红亮，将鲜嫩爽口与甜味结合得恰到好处。

“无肉令人瘦，无竹令人俗。”苏东坡说的对，对于爱美食的人来说，肉与竹不可辜负。

笋尖烧肉的做法

1、干笋尖温水泡软

2、冷油爆香葱姜，下五花肉煸出油，加料酒炒成金黄色

3、加笋尖翻炒，加盐胡椒粉少许，出锅。