窜是一个汉字词语，拼音是cuàn，同本义:奔逃，又如:逃窜(逃跑流窜);窜亡(逃亡;逃跑);窜走(逃跑;潜逃。奔走;乱跑);放逐 ;删改;羼杂;混入;骚扰。但在宁夏，形容饭菜太香就是：味道窜地很！细细品味，太贴切太形象了。

炎炎夏日，署热难耐，大家都没有胃口吃饭。那我就给大家介绍一道味道窜极了的下饭菜。

辣椒是最开胃最下饭的。

用青辣椒做一个虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。

要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹巨增即可加调料，这时可将适量生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀倒入锅中，就这一碗汁子进锅的刹那，那种最人间烟火的气味蓬勃而出，香辣透骨，咸鲜酸甜，如果是过去没有抽油烟机的年代，这味道窜出你家窗户，窜入这条街每家每户，整条街的人都被馋哭了，你就是这条街上手艺最好的大厨。汤汁快收干时，加入蒜片翻炒出锅即可。

千言万语汇成一句宁夏话：味道窜咂了！

这道菜香辣十足，口感鲜嫩，绵而不烂，色碧绿诱人，咸鲜中有青椒本味，酸中的香辣又有一丝丝甜的气息，特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增，既可自用，待客也不失其华，可谓菜中极品，辣椒中的战斗机！

茄子辣椒，西红柿，简称茄辣西。这道菜是吃米饭，拌面条百吃不厌的。是一个看家菜，口粮菜。

宁夏人茄辣西这道菜自不用说，但用青辣椒与蒜片，香菜一起稍加一点盐过几分钟，然后再多放一些醋浸泡个十几分钟后，这道菜简直就是面条伴侣，夏季餐桌神器。香醋包裹着辣椒，蒜片，香菜，那酸爽，那叫一个美，那叫一个窜。香菜青椒拌一起叫老虎抱美人是不是这个意思？在炎炎夏日，这盘菜那是给肉都不换的。