猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，说到这些肉类，相信大家马上就会回想这些它们美味的味道。不同的肉有不同的特色，猪肉的香，牛肉的劲道，羊肉的腥膻，鸡肉的清淡，都是它们的特点。但中国人的餐桌上，却有一种“美食五味肉”，囊括了猪、牛、羊、鸡、鹿五种动物的肉类味道，这倒是什么样的食材呢？

甲鱼，中国人心目中和“滋补”二字挂钩的食材。人们常能在医院附近看到售卖甲鱼的小摊贩，小小的网兜里趴着几只小甲鱼，人们相信用甲鱼炖汤，对刚做完手术和生完孩子的人有很好的滋补作用。事实上，甲鱼的确营养丰富，对贫血、体质虚弱的人有很好的辅助疗效。

中国人吃甲鱼的历史，最早可以追溯到周朝时期，史书《周礼》中就记载了，周朝时期有“鳖人”的行业，这个行业和“兽人”、“渔人”并列在一起，意思是专门捉甲鱼的人，为当时的王公贵族们提供可食用的甲鱼。因为甲鱼喜欢安静的地方，经常躲在淤泥里，一有风吹草动就藏进泥里，很难抓住，所以有了催生出了“鳖人”。

甲鱼是一种很喜欢睡觉的生物，潮湿安静的淤泥能让甲鱼感到放松，经常陷入睡眠。甲鱼一睡下去，一觉能睡过去半年。在这半年里不吃不喝，只依靠储藏在身体里的营养来提供生命力。不过，在甲鱼沉睡的时候，它的身体依然在生长，只是生长速度非常缓慢，一年只能长出100克的肉，想要长成手掌大小，也要好几年的时间。

对甲鱼熟悉的人，只要一看裙边的大小，就能分辨出甲鱼的年龄和是否健康。裙边，也是很多人吃甲鱼首选吃的位置。裙边的营养物质非常多，胶原蛋白丰富，所以吃起来柔软润滑，有糯糯的口感，吃下裙边后还会觉得嘴巴粘连。又香又浓的裙边煮成汤，或是清蒸，最好吃。

甲鱼的饲养是非常困难，一方面甲鱼生活的环境必须安静潮湿，一方面甲鱼吃的饲料非常多，成本很高，另一方面甲鱼生性好斗，虽然喜欢安静的环境，但要是几只公甲鱼凑到一起，就要缠在一起打起来。尖锐的牙齿咬到肉，会对甲鱼种群带来不小的伤害，所以为了甲鱼能健康成长，分塘喂养就很重要，特别是小甲鱼，必须单独隔离起来。

总的来说，甲鱼就是因为天生敏感，生性好斗，所以平日里吃那么多饲料，又能一觉睡过去半年，一年下来长不了多少肉。正因为甲鱼的难饲养，甲鱼的价格也一直走高。在医院附近看见卖甲鱼的朋友都知道，小小的一只甲鱼都要几十块钱，想要炖出一锅汤，也要花掉一两百。

虽说甲鱼的营养价值很高，有滋补的功效，也不是所有人都适合吃甲鱼的。首先，孕妇是不能吃甲鱼的，会影响胎儿的健康。接着肠胃不好，容易消化不良的人也不要吃甲鱼。还有脾胃虚弱，经常腹泻的人，也不适合吃甲鱼。所以甲鱼虽好，也要根据自身的条件来判断是否适合吃甲鱼，不要贪心，滋补过头了。

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