香酥小里脊

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用料

小里脊半斤（最后比较多，可以酌情减量）；鸡蛋三个（一个腌肉用，两个裹肉用）；油适量；淀粉适量；料酒适量；盐适量；糖适量；生抽适量；胡椒粉适量；鸡精适量；奥尔良炸鸡料没有可不放；蚝油适量；十三香适量；鸡精适量；面包糠适量

做法

• 里脊肉去筋切成宽薄片，用刀背轻轻敲松，切成2厘米左右的条状，或随意大小，但太大容易粘在一起。肉放入干净的碗中，加入适量淀粉，糖，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，鸡精，糖，料酒，加一个蛋清用手抓匀，腌15分钟或更多时间来入味。
• 准备三个容器，装淀粉，蛋液和面包糠。
• 腌好的里脊肉在淀粉里滚一圈沾满淀粉要一根根的沾，淀粉要裹匀，轻轻抖落多余的淀粉在蛋液里滚一圈，滴净蛋液，最后放在面包糠里沾满面包糠，装在另一个干净盘子里直到所以里脊都同样处理完。（没有面包糠也可以自制，用吐司面包片或馒头片烤酥脆擀碎即可。）
• 锅中倒入食用油，量多少视里脊肉的多少而定。中火或中小火烧热，可用筷子试一下，筷子边不断出现密集的小泡泡，说明油温可以了。一根根放入里脊条，炸至金黄即可取出。里脊肉很易熟，要盯紧，先下锅的如果颜色变深熟了就要快速取出，以免炸糊了！

天津锅塌里脊

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用料

里脊；鸡蛋；香葱；食盐；食用油

做法

• 首先把里脊（大概1元钱的就够了）切条，注意不要太长，切好之后放在容器里面，倒入料酒（多倒一些），酱油，适量的食用盐（这个的量是和最终的总盐量偏少一些）和味精，搅拌腌5－10分钟。
• 腌的时候把小香葱切小丝预备，接着打两个鸡蛋到容器里面，然后把切好的葱丝倒入蛋液中，挑一点点食用盐搅拌至发泡。
• 炒锅倒入少量食用油，油温不要太热，迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料，注意，小心油会溅出来烫到皮肤，迅速返炒至五成熟，出锅，把里脊和肉汁分开盛。
• 清洗炒锅，在倒入食用油准备摊鸡蛋，鸡蛋倒入锅内之后，迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝，等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了，翻个个继续煎。
• 觉得反面也煎的差不多了，倒入之前炒肉丝的肉汁（这样可以避免另外调汁了，如果肉汁很少再加入一些白水），一些酱油（上色），小火炖5分钟，然后大火收汁，不要收太干净。

糖醋里脊

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用料

猪里脊300g；番茄酱4汤匙；醋2汤匙；白糖3.5汤匙；料酒1汤匙；盐一点点；淀粉

做法

• 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
• 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁
• 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用
• 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多
• 全部肉条炸好，捞出沥油
• 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色
• 全部肉条捞出沥油
• 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油
• 加入前面准备好的调味芡汁
• 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅

里脊肉片

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用料

里脊；生抽；盐；淀粉；油；糖；料酒；油菜

做法

• 里脊切成片
• 加生抽、盐和淀粉腌制
• 油热下里脊翻炒
• 淋入用生抽、糖、料酒和水调成的汁
• 水里加点盐，开了烫熟油菜
• 油菜捞出摆盘，放入炒好的里脊片

孜然小炒里脊肉

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用料

里脊肉150克；辣椒+生姜+大蒜；胡椒+鸡精+盐+糖+料酒；食用油；孜然粉；醋

做法

• 里脊肉洗净后，用刀背拍，让肉的纤维拍散后，以便肉更加入味。
• 里脊肉切成片状，加食用油胡椒+鸡精+盐+糖+料酒腌制30分钟。
• 锅内放足够的油，先将辣椒+生姜+大蒜炒香，再加入腌制好的里脊肉爆炒，放孜然粉。最后加青椒，这时候可以再锅内加点油，以便青椒更好烹制。
• 起锅前加醋，可以开动了。非常下饭的一道菜肴。

滑溜里脊

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用料

猪里脊；黄瓜；木耳；淀粉；料酒；姜；盐；高汤；香油；生抽

做法

• 猪里脊切片儿，加料酒，姜，盐，淀粉，腌制15分钟
• 黄瓜切菱形片儿，木耳泡发洗净准备好。
• 猪肉稍加油，为使肉片不相黏，然后锅里加油，6成热，下猪肉，猪肉7成熟，捞出，锅洗净准备炒菜。
• 锅中重倒油，加姜炒香，下木耳，翻炒片刻，加高汤，一点点料酒，待开锅逐渐加淀粉，完成勾芡。
• 勾芡完成，然后加之前的猪肉一起翻炒，到肉表面都有勾芡，但仍可流动。最后加黄瓜片，翻炒10秒，倒几滴香油，出锅！

干炸里脊+糖醋里脊

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用料

牛肉粉；里脊；盐；白胡椒粉；色拉油；鸡蛋；面粉；料酒1勺，糖醋汁；生抽2勺，糖醋汁；白糖3勺，糖醋汁；醋4勺，糖醋汁；水5勺，糖醋汁；番茄酱2勺，糖醋汁

做法

• 里脊肉洗净
• 用刀小心切掉里脊背面的筋膜
• 将里脊切长5-6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝
• 将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉
• 搅拌均匀，腌渍1小时以上
• 打入鸡蛋2个
• 放入面粉
• 搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊
• 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油
• 将糖醋汁调料混合，搅拌均匀
• 将料汁放入不沾锅内，熬煮粘稠
• 将里脊倒入锅内
• 搅拌均匀，里脊周身挂满糖醋汁即可

糖醋里脊

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用料

番茄醬；里脊肉；白糖；白醋；面粉；生粉；清水

做法

• 先將肉切成條，拿盐，料酒，胡椒粉醃制十分鐘
• 腌制好的里脊肉先撒入一點面粉，粘滿每個肉條再簿薄撒一層生粉使每根肉條分離，再將多余的粉用篩子篩掉
• 油鍋燒熱至6层热，逐一下入肉条，大概2分鐘撈出，將油再次燒熱进行复炸30秒，再撈出
• 鍋底留點底油倒入番茄醬，再倒入調好的料汁（白糖、白醋，盐，葱姜沫）再加半小碗清水炒制粘稠，再倒入炸好的肉條翻炒几下，即刻出鍋。
• 酸酸甜甜，味道非常好

秘诀是雪碧的糖醋里脊

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用料

猪里脊1斤半左右；玉米淀粉适量；料酒3汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；糖醋汁配料；番茄沙司5汤匙；白糖3汤匙；白醋1汤匙；雪碧2汤匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；清水100毫升；水淀粉；食用油1汤匙

做法

• 里脊肉改刀成1厘米宽，5厘米长左右的肉条。
• 用料酒、盐、白糖依照前述比例腌制30分钟以上。
• 腌好的肉条均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉。
• 准备一锅宽油，六成热的时候，下肉条，表面起一层硬壳时捞出。
• 再把油烧制八成热，肉条入锅复炸，成金黄色捞出备用。
• 炒锅留少许底油，开小火，凉油的时候把糖醋汁所需调料一次倒入锅中（水淀粉和油不放）。
• 调成中火，把糖醋汁烧开，放入炸好的肉条，均匀的把糖醋汁裹到每一个肉条上。
• 沿锅边倒入水淀粉，改大火，把水淀粉推散，炒匀。
• 再倒入1汤匙油，炒匀，出锅即可。
• 装盘后，可撒白芝麻，或垫生菜等装饰，就美味与美貌齐得了。

香煎里脊

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用料

鲜辣粉少许；里脊肉250g；味好美香酥炸鸡粉半包

做法

• 将条状里脊肉洗净，当中剖开
• 平铺于砧板上，用肉锤或擀面杖锤成三倍大薄片，
• 切成适合大小的薄片，每片都沾上香酥炸鸡粉腌制30分钟
• 平底锅少许油，先用小火煎至断生，然后大火煎金黄表面
• 出锅后，撒上少许鲜辣粉即可

彩椒炒里脊丝

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用料

红黄绿彩椒；猪里脊；盐；生粉；鸡精；料酒；糖；蛋清；蒜；姜

做法

• 里脊切丝备用
• 把里脊丝加入盐，生粉，料酒，少许糖和蛋清，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟
• 把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的里脊丝翻炒
• 炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可

孜然里脊

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用料

猪肉盐；孜然粒酱油；淀粉蒜

做法

• 里脊最好是肥瘦相间的，而且肉要切的小
• 在切好的肉上抹上盐、一点点的蒜末、酱油、孜然粒、淀粉（地瓜粉，生粉都可以的），抓均后，反复揉搓片刻
• 精置腌一小时，这样更入味
• 锅内放油，腌好的肉放进油锅内炸即可，或者就烤着吃也不错（我这肉切的有点大，切的小块更好吃）

糖醋里脊

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用料

主材；里脊肉250克；辅料；鸡蛋1个（小）；面粉适量；京葱1/4根；番茄酱2-3大匙；白胡椒粉1茶匙；白糖1汤匙；盐1/2茶匙；白醋2茶匙；料酒2大匙；水淀粉少许

做法

• 主要材料备齐；
• 里脊肉用刀背两面拍松；
• 里脊肉切成条状，中间打一个蛋进去，加入料酒、盐、白胡椒粉；
• 抓匀备用，腌制10-15分钟；
• 里脊肉裹适量面粉，抖掉多余的面粉，排好备用；
• 锅中加适量油烧至六成热转小火，下裹好面衣的里脊肉炸透，呈淡黄色捞出沥油，油不要关火接着烧至九成热下锅复炸，火稍稍调大，炸至呈金黄色，有酥脆的硬度即可；
• 捞出炸好的里脊放在油纸上沥油备用；
• 接着锅中留少许油，加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁，接着下炸好的里脊快速翻炒均匀；
• 出锅撒上少许白芝麻，搭配京葱丝就可以享用了。

糖醋里脊(简单易做)

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用料

猪里脊；白糖；姜；熟芝麻（可不放）；蛋清；生粉；白胡椒粉；番茄酱

做法

• 姜洗净擦丝，取姜汁；
• 里脊肉洗净切长条，放适量盐、白胡椒粉、蛋清、放姜汁拌匀，腌制一会儿；
• 腌制好的里脊沾上生粉；入油锅炸，表面生粉变色捞出；
• 晾许久，再复炸一次，表面微焦变脆，捞出滤油；
• 另起一锅，放适量番茄酱、白糖、少许清水，煮开；
• 加少许淀粉水（生粉+清水），煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻即可。

糖醋里脊-番茄酱版

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用料

腌里脊：；猪里脊300克；白胡椒粉1丢丢；椒盐粉1丢丢；洋葱粉1丢丢；生姜粉1丢丢；糖1丢丢；盐1小勺；啤酒1汤勺；油1汤勺；粉浆糊；面粉50克；玉米淀粉50克；泡打粉1克；油一汤勺；水100-110克；酱汁：；糖3汤勺；番茄酱2汤勺；柠檬汁1汤勺；盐少许；水半碗；玉米淀粉半汤勺

做法

• 里脊肉去掉外面的筋膜.
• 切成厚一些的片.
• 再切成细条.
• 不建议切太粗了的.
• 会很大块.
• 切细一点比较好入味.
• 然后....
• 主要是份量也显多呀.(?￣???￣??)
• 放入：
• 白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.
• 搅拌均匀放一会儿.
• 然后再放啤酒搅拌至完全吸收后.
• 再放10分钟以上..
• 没有生姜粉.洋葱粉的.
• 可以把新鲜的剁成茸挤汁用..
• 啤酒最好不要换其它酒.
• 如果介意的.
• 可以放凉水.
• 面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀.
• 慢慢加水.
• 一直到状态..
• 把肉放下去搅拌均匀.
• 再放一汤勺食用油下去搅拌均匀.
• 小锅里面放油..
• 最好是口径小一些的.
• 深一些的..！
• 油热至6成热.
• 大概就是筷子放下去能冒泡的那种.
• 小火.
• 把肉一条条放下去.
• 不要动.
• 炸一会后一般会自动浮起来.
• 如果不浮.（锅不好）
• 那就炸一会再拨动..
• 炸至微黄后捞出..
• 把所有的都炸好后.
• 放一旁备用.
• 再次把油烧热.
• 中大火.
• 把炸好的里脊肉放下去炸一遍.
• 可以分几次炸..
• 炸至金黄色捞出.
• 大概也就10多秒的时间.
• 水.盐.番茄酱.糖.柠檬汁.
• 放入锅中.
• 中小火熬.
• 淀粉加水混合备用.
• 熬制变浓稠后.
• 倒入淀粉水.
• 再熬制浓稠后关火.
• 倒入炸好的里脊.
• 快速翻炒均匀.
• 装盘撒上熟白芝麻就好.

韩式辣酱烤里脊

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用料

猪里脊肉120克；韩式辣椒酱2汤匙（30ml）；葱末2茶匙（10克）；蒜泥2茶匙（10克）；姜末1茶匙（5克）；生抽2汤匙（30ml）；白糖1汤匙（15克）；辣椒粉1/2茶匙（3克）；盐1/4茶匙（1克）；香油1汤匙（15ml）

做法

• 把里脊肉切成厚5毫米厚，8厘长，5厘米宽的片
• 酱料大集合，将辣椒酱放入一个大碗中，加入生抽，白糖，辣椒粉，盐，香油和葱姜蒜末搅拌均匀
• 将肉片和配制好的酱料放在一起，充分抓拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制一小时
• 烤箱用200度的温度预热。趁这个时间，把烤盘内铺上一层锡纸，将腌好的肉一片一片码在烤盘上
• 将烤盘放入烤箱中层，持续用200度的温度烤约10分钟，中间翻面一次。烤好后撒一层白芝麻，趁热食用

伪糖醋排骨（土豆里脊肉）

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用料

土豆一个；里脊肉适量；蒜少许；葱少许

做法

• 备料
• 里脊肉包好土豆条
• 裹淀粉
• 炸
• 加番茄酱，糖，盐，放蒜葱
• 完成

软炸里脊

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用料

猪里脊肉或臀尖肉；鸡蛋；干淀粉；椒盐；盐；料酒；胡椒粉

做法

• 将猪肉片成1厘米厚的片，两面打花刀，改刀成4厘米左右长的斜条儿，放入碗中有用盐、料酒、胡椒粉打底味儿
• 鸡蛋打散后加干淀粉调和成糊
• 油锅上火，烧至6成热时将猪肉挂厚糊依次下入油锅中，用手勺轻轻将肉打散后待其炸至表皮酥脆，色泽金黄时起锅装盘，带椒盐上桌即可

里脊肉蛋饼

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用料

面粉100克；鸡蛋三个；里脊肉1/3条；沸水74克；料酒2茶匙；生抽1汤匙；黑胡椒粉1/2茶匙；小葱1根；盐1/2茶匙

做法

• 小葱切碎，加入打散的蛋液中，调入盐，打匀。里脊切片，用料酒，生抽，现磨黑胡椒粉抓匀，腌制10分钟
• 面粉中边冲入沸开的水
• 边快速搅匀后揉成面团，松弛20分钟
• 面团搓成长条，分切约30克*3个，擀成圆形面皮，尽量擀圆擀薄
• 平底锅倒入适量油，油热后放入肉片
• 两面煎变色后，倒入1/3蛋液
• 小火煎至表面七成凝固时，铺上一张面皮
• 面皮粘牢后，翻面，略煎
• 底部面皮微微上色时，将饼叠卷起
• 接口朝下再略煎一下，出锅，切件，装盘。