今天我回答了一个悟空问答，是关于酸辣土豆丝究竟怎么做才好吃的问题。回答完毕之后觉得关于一些细节还有些话想说，就来这里跟大家聊聊。

我知道，大多数人看到这个问题，一般第一个念头就是放醋，放辣，这是大部分人做酸辣土豆调味的方法。要肯定的是，这样做肯定不错，完全可以这么做。但是，如果从追求口感角度出发，对味道有更高的要求，我认为还是稍稍讲究一下调配比例才能达到入口脆爽的更好口感。毕竟精益求精总是没有坏处的。

酸辣土豆丝这道菜看似简单，但是从刀工到调味都是有很多需要注意的地方。

首先，切土豆丝。土豆丝要切得薄，要大小一致，做到这一点，才能保证这道菜的脆爽的口感。所以建议大家用工具来操作会更轻松。

其次，土豆丝一定要泡水。要宽裕点的水，用大点的容器，没过土豆丝的水，浸泡二十分钟左右。把土豆里面的淀粉尽量泡掉。当你捞出泡好的土豆丝时，你会发现容器底部有一层厚厚的白色粉状物，这就是泡下来的淀粉。如果切好的土豆丝不过水泡一下，淀粉成分太多，炒的时候会立刻变得黏乎乎的，不仅会粘锅、容易糊，而且影响口感，也影响菜的颜值。

并且，炒土豆丝时要多用点油，防止粘在锅底。而且土豆本身就是比较吃油的，所以多用油是必须的。

最后一步，也是我认为最重要的一步，就是这道菜酸辣度的调配。

我调配酸辣汁的比例一般是3：2，因为我认为，酸辣酸辣，酸在前、辣在后，那酸是老大，辣是配角；酸是红花，辣是绿叶。如果没有具体的数量可以参考，最简单的办法就是看着醋比辣多就可以，同时注意一下辣椒的辣度，有时太辣的辣椒放一点点就够了。

另外，做酸辣类的菜型时要把菜的底味做咸点，没有咸味的衬托，那酸和辣会显得特别的寡淡，总觉得少点什么，不够带劲。

这种醋和辣椒3：2的配方也可以用在其他酸辣口味的菜肴上，包你好吃。

当然这纯属我个人之见，可能有专业厨师或者大神级别的前辈会有不同的看法，欢迎批评指正！

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