俗话说：好吃不过饺子，饺子这个跨越千年的传统美食，一直是大家喜爱的主食，但是自己在家做的时候，饺子馅总是没有外面的好吃，也没有那么香，这是为啥呢？今天我们一起聊聊关于饺子馅的拌制技巧，在家也能享受到饺子馆里的味道。

自己家做的饺子

之所以说到这个话题，主要是今天老妈交给我一个任务，让我把点饺子冻起来，想吃的时候随时都可以煮点吃，看到老妈拌饺子馅的过程，颇有心得，才出现了这篇东西。都说世界上最好的美味，都出自妈妈的手里，也是很多人很怀念的味道，从这些话中能体会到对妈妈的爱，也说明最简单的处理方式能做出最美味的食物。

包好的饺子

到底怎样拌馅才能让饺子更香更好吃呢？首先要说明的是，不靠食用香料的那种香，让食材本身香味出来才是真的香。我们先说拌素饺子馅，素馅的制作中最关键的佐料是糖，糖的运用十分的广泛，主要能起到提鲜的作用，再有一个就是猪油，农村叫它大油，用猪油炒出来的菜很香，同样用猪油炒制素馅也会有一样的效果，味道方面记住一点，宁可淡点也不要咸。

素饺子一定要过油炒一炒

肉馅的制作技巧，当年在学徒的时候，师傅常常会在耳边不断的强调，不要放老抽，一定要放白糖，开始我也不明白为什么，后来做多了才知道其中缘故，不放老抽是因为颜色过重，放白糖是为了提高肉馅的咸鲜味。虽然大家常说拌肉馅一定要7分瘦3分肥，但是其中的肥并不能发挥最大的作用，所以这个肥可以用猪油代替，这样拌出来的馅才能更突出香来。

饺子

很多的饺子馆饺子之所以又香好吃，除了有些加了增香的调料，还有一部分是用这样的方法来拌馅，这也是一个饺子馆能做时间长的关键，只要味道好，店大小不是生意好坏的主要因素，像很多网红美食，大多数都是出自苍蝇小馆，就是这个道理。

拌荤素馅料的时候记住这句话：素馅猪油炒一炒，肉馅莫忘猪油拌。即使从来没拌过馅的人，也能拌出好吃的馅来。

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