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从棉湖大桥下来 左转进老街

驶过一段下坡 靠近华侨大厦

老字号的蚝烙店便出现眼前

店铺没有过多的装修

只是 简单支起

一个灶台 一把遮阳伞 几张陈旧桌椅

灶台上陈列着食材

一盆加了冰块保鲜的新鲜生蚝

一桶颜色深沉的油

几曡纸盒的生鸡蛋、几份配料

一碗葱、一碗香菜

老板是一个年轻男子

爱笑却又带着些许羞涩

听我们说明来意后

熟练地操起两把锅铲 双铲合璧

风风火火地打开煤气气阀准备露一手好绝活

老板手持一个瓷碗 抓起适量的生蚝

左手捏起一个鸡蛋 麻利地敲进碗里

再转身舀起些许配制好的薯粉浆

待用铲飞速搅匀后

待锅中热油温度适当 一鼓作气

倒入平底锅中

一阵热气飘起 浓厚的浆液与滚热烫油相互碰撞

溅起泛泛油泡 香气随之冲鼻而来

饥肠辘辘地吸食着空中萦绕的香气

只见老板估摸好时间 用双铲熟稔地将蚝烙盛起

撒上均匀香菜 一盘热气腾腾的蚝烙就此出锅

再根据个人口味 送上一碟鱼露 一碟辣酱

盘坐在这路边 头顶一把遮阳伞

面前矮桌陈放碟碟蚝烙 迫不及待起筷

沾上搭配的鱼露 卷筷抖动 送入口中

脆、香、鲜

一时在口中嘣发 味蕾被刺激

细嚼 慢咽

唇齿留香 再入一块 停不下来

若你仔细观察

便会发现制作蚝烙的锅

与我们平时所见可是大相径庭

老板眼底带着骄傲

半开玩笑地说 它的年纪一般人可比不了

再细问下 才知道平底锅被称为 鼎

是从父辈传承下来

重17斤 用纯生铁打造 储热能力极强

关掉气阀后 单纯依靠鼎中热油便可煎熟一份荷包蛋

这家店铺可是在棉湖颇有名气

老板的父亲经营这家小小的蚝烙店三十几年

现在就由现在年轻的老板接管

别看老板年纪轻轻

手艺可是说得上纯熟 总会出言提醒莫要靠油锅太近

他还笑言

现在的天气还暖和 长袖能遮住双臂

到了夏天穿着短袖露出双臂

可是会被鼎中热油溅得生疼起水泡

在这个时代 网红店铺扎根出现

它们也许声势浩大 门前挤满尝鲜的人

可不出意外 一段时间之后 这些网红店铺很快没落下去

相反 那些稳扎稳打、有真材实料的店铺

却能在时间洪流里历久弥新 用口碑杀出一条血路

能让味蕾记住的食物 才是一道上好菜肴

单单只是守着一个灶台 却能将蚝烙翻出新花样

用三十几年的时间 做一份蚝烙

凝聚心意的味道 那才是美食的意义

揭西信息网编辑部 文案｜草祭

摄影｜麦田 狒狒 轩哥