照片里的这位调酒师正在调制一杯拥有一百多年历史的鸡尾酒，史上第一杯需要燃烧才能制作完成的鸡尾酒，它也曾经是史上最著名的鸡尾酒，然而却逐渐被人所遗忘——蓝色烈焰Blue Blazer。

这杯鸡尾酒的创始者是一位美国人，名叫Jerry Thomas，调酒师们的祖师爷，鸡尾酒行业的奠基人，绰号“教授”。他所编写的《How tomix drinks》（1862年出版）被认为是第一本鸡尾酒书籍，而这杯Blue Blazer据传是他在1850年时发明的。

Blue Blazer和人们所熟知的另一款热鸡尾酒Hot Toddy火热托迪非常相似，但操作过程则全然不同。Hot Toddy的做法是把烈酒和热水，蜂蜜，丁香，柠檬和肉桂棒搅拌在一起调制而成的一杯热饮，最早是17世纪时人们拿来抵御风寒的饮品。而200年之后，Jerry Thomas用更为炫目的方式创作出这款Blue Blazer。

故事是这样发生的，据传当时正值淘金热，一名身材巨大的矿工在寒冬之夜来到Jerry Thomas所在酒吧El Dorado，要求他给自己调制一杯提神醒脑，活血暖身的鸡尾酒。于是“教授”拿着两个铁壶，盛装着威士忌，以互相来回倾倒燃烧的方式制作出了这款蓝色烈焰，并且他把酒谱和制作方法纪录在1862年出版的《How to mix drinks》一书中。（这个故事只是个传说，之后也有人考证说早在他之前便有人用相同方法调制酒饮）。

然而凭借着这一款鸡尾酒Jerry Thomas红遍全美，成为了鸡尾酒界的开山鼻祖，而他手持两个铁壶拉制蓝色烈焰的形象更是成为调酒届的经典Logo，有传言说Jerry Thomas的年收入甚至超过了美国副总统，也正是他把调酒师原本看似简单的工作上升成为了表演，而蓝色烈焰Blue Blazer就是他的成名作。

蓝色烈焰Blue Blazer这杯酒的材料其实很简单：威士忌，水，糖和柠檬以及肉桂棒，但需要专业的调制工具Blue Blazer Mug，一种带把的不锈钢马克杯，杯口的口径最好大一些。

在一个广口玻璃杯中注入煮沸的开水，再把已经倒入60毫升威士忌的郁金香杯斜放在玻璃杯上，对酒进行隔水加热。在此过程中，需要做的就是慢慢等待，等待水杯中的沸水把郁金香杯中的酒液进行升温加热，因为做Blue Blazer的要诀在于所有容器和酒都必须是热的（演示人：上海Mingo主理人冒建强）。

待稍微加热一段时间后，再稍许转动郁金香杯，让受热更为均匀，并用手感受一下杯口的温度，而这需要一定的经验。而用于拉制的两个不锈钢Mug杯也必须加入沸水进行加热，如果不进行这一步的话，很可能导致最后的蓝色火焰无法产生，其中奥妙稍后我们将予以揭晓。

两个已经加热完毕的不锈钢Mug杯中，一个倒入之前已经被沸水加热过的酒液（一般情况下为威士忌，但其他烈酒包括白兰地，朗姆酒也可以），再注入相对于酒液一倍多的沸水和少许砂糖，请注意必须是沸水（如果酒是60毫升，那沸水就差不多在70至80毫升）。此时，制作Blue Blazer的容器和材料都是加热过的，这是最为至关重要的一步。

用火枪把注入威士忌的那个不锈钢Mug杯给点燃，然后把燃烧着的酒液倾倒入热水杯中，蓝色的火龙就此现身，上下翻转，视觉效果杠杠的，这便是调酒师祖师爷Jerry Thomas所流传下来的终极秘技。

而蓝色烈焰究竟是怎么烧起来的呢？众所周知，酒精的沸点是78.4摄氏度。而之前加热郁金香杯中的酒液就是为了让酒精达到沸点，使得酒精处于大量挥发的状态。而当加热完毕的酒液倒入热Mug杯中，酒精仍然在持续挥发，此时必然一点就着。而当燃烧的酒液和热水混合之后，由于整体温度依然大于78.4摄氏度，酒精依然处于大量挥发状态，并且在接触到空气之后能够持续燃烧。学过物理的都应该知道燃烧的三要素：助燃物（氧气），可燃物（不断挥发的酒精），着火源（打火枪），而要调制Blue Blazer必须满足这三个要素。如果只是直接去点燃40%酒精度的烈酒是无法完成这杯调酒的，因为只有加热以后才能让酒精充分挥发，进而可以拉出持久而不间断的火焰。

这就是为什么所有材料和容器必须进行加热，才能够完成这一杯Blue Blazer。否则难免会出现酒液点不燃或者拉制到中途火焰突然熄灭等情况，那就很尴尬了。

最后，当把酒液拉制到酒精燃烧一段时间之后，酒液温度开始降低，就可以将两个Mug杯叠起熄灭火焰，倒入装有柠檬皮和肉桂棒的杯中即可享用。最终成品是这样的。相比Hot Toddy火热托迪而言，Blue Blazer喝上去更为温润，柔和，俨然是鸡尾酒中的暖男，由于酒精被燃烧之后喝上去不会太烈，而香气则完全散发出来，绝对是冬日最佳酒饮之一。

蓝色烈焰Blue Blazer是一杯无论如何都不应该被遗忘的鸡尾酒，它就像是鸡尾酒界的不知火舞，一旦出场必然能够吸引眼球无数，而只有经过专业训练的调酒师才会懂得如何操控火焰去调制这样一杯视觉效果爆棚入口又好喝的经典鸡尾酒，如果多人同时操作就更帅了！

重要提示：

吧台内的地板如果是易燃材料请不要进行制作Blue Blazer，调酒师可以先用热水进行练习，不要带着手套调制Blue Blazer（石棉手套除外），如果想要达到更好的酷炫效果，则需要在调制这杯鸡尾酒时把灯光调暗，效果将会非常酷炫，而能够成功调制蓝色烈焰Blue Blazer并且不会烧到自己手毛的调酒师肯定是一名合格的调酒师！

千万不要在家这样玩

除非你旁边准备好了灭火器