【宫廷奶酪】
奶酪是满洲人常吃的一种日常小吃，小甜食。
【豆汁+焦圈】
豆汁，汪曾祺先生说过：「没有喝过豆汁儿，不算到过北京。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。」
卤煮小肠
卤煮的前身则是清宫廷的一道名为「苏造肉」的菜肴，是用五花肉加丁香、桂皮、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。后来传入民间，因为用五花肉价格贵，一般老百姓吃不起，就想出价格低廉的猪头肉和猪下水代替，再加入用面粉烙成的火烧，这么一碗主食副食和热汤都有了。
炒肝+包子
炒肝跟卤煮一样，里面的肉用的也是猪的内脏。它的前身是白水杂碎，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就。时间一长卖得不好，就将心、肺去掉，加入蒜，加上酱色后勾芡，为了吸引人，还把名字改成了炒肝。
【爆肚】
北京的另一样名小吃爆肚，用的也会牛或羊的胃，
面茶+排叉+豌豆黄
烧饼夹肉+螺旋转
羊肉汤+芝麻烧饼
【北京烤鸭】
北京烤鸭必须采用五斤左右的北京填鸭，火候的要求更是严格，皮酥肉嫩之外，更重要的是鸭皮与鸭肉之间的脂肪必须化尽，而鸭皮不焦、鸭肉不干，吃起来爽口不腻。
【炸酱面】
传统北京做法的炸酱面还真是只有北京才有。看起来平淡无奇的炸酱面，细微之处可不平常：首先，面必须用现作的手擀面，劲道爽口；除了面之外，拌面的酱是用黄酱，加上带肥膘的五花肉丁、葱花、姜末炸出来的。
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