中国有八大菜系，但并不包括中国所有的菜系，只是其中的八大菜系，还有小的菜系，不被大家熟知，而菜系里面又有不少特殊的，比较难做的菜，就连没有败绩的中国大厨也不敢轻易尝试，而且这4道菜也算是在历史中就有的，所以比较有年代感，也很考验技术！

第一道就是芙蓉肉，这是浙江的一道名菜，非常美味，但是需要大厨有足够的耐心，而且这道菜也是有很长时间的历史了，所以比较知名，这道菜做起来也是比较难的，虽然看起来色泽鲜艳，比较美观，但实际做的时候每一步都很重要，需要的食材非常多，而且肉也要切的比较均匀，每一步都非常精细，在饭店想要吃这一道菜，估计大厨都不爱做，在家大厨自己做做还好！

第二道就是佛跳墙，其实小编觉得佛跳墙是比较有食欲的，尤其是看着里面的食材，都觉得比较奢侈，而真正做的时候也确实比较难得，光食材就10多种，在里面都有体现，而且都是主要的材料，营养非常的高，而且对身体非常的好，而且这道菜在世界上也是比较有名气的，也是接待过各国元首的菜品，被大家赞口不绝，制作的过程也是真的费时费力，传说在古代，一位高僧闻到了这个味道都要想尝一尝，故而得名！

第三道是大家都没听说过的一道菜，叫做茄鲞，这是在《红楼梦》中出现的一道菜，这道菜对于大家来说可能太陌生，但是大厨们对其不陌生，很多人对这道菜是仰慕的，因为这道菜做起来非常的不容易，费时费力只是其次，中间的过程，即便是大厨可能也记不清楚，首先就是先把茄子皮弄掉，切成丁，用鸡油下锅炸，再用鸡胸肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干和各色干果，都切成丁，然后用鸡汤煨干，最后把这个香油一收，再来一点糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就可以 ，这是在红楼梦里说的，小编给普通话了一下，所以过程非常复杂，刘姥姥也称赞过，听得出来有多珍贵！

第四道也是一道没见过、没吃过的一道菜，这是传说慈禧太后最爱的一道菜，但是做法不止是复杂这么简单，简直就是在折磨人，因为需要用豆芽把头去掉，只留下豆芽的茎，然后把豆芽里面的肉扣出来，然而皮还不能破，之后再把肉馅放在里面，之后完好无损才能拿去烹饪，而且里面的肉应该也是贡品，非常的珍贵，所以这道菜不仅仅是难做，更是十足的珍贵，耗费人力物力和时间，现在几乎没有人会做，甚至有得大厨都没听过！

所以中国不仅仅是文字博大精深，就连菜品也是非常的丰富，我们日常生活中看见的菜，只是凤毛麟角，所以大家可以没事的时候多看看，小编觉得每个人都可以当大厨的，只是看看自己喜不喜欢，不知道大家有没有吃过这4道菜呢，有什么看法，欢迎大家说说自己的看法呦~