不久前，在有酒类“奥林匹克”之称的“华樽杯”中国酒类品牌价值200强研究报告中，来自广东的一家酒厂以品牌价值91.35亿的成绩，一骑绝尘，蝉联“中国米酒品牌价值第一”的称号。能够在国内酒业群雄争霸的局面下脱颖而出，这家酒厂背后究竟有着哪些成功的秘密？

“秘密”就在这栋位于广东省佛山西江边的五层楼建筑之中。

在这座现代化酿造大楼里，每一粒米都通过古老的化学反应最终转化成为一滴酒，出现在广东人的餐桌上。这个过程看似“简单”，简单到可以用以下一张图概括，可实际上，米酒的酿造过程相当复杂。

制酒流程图常常有人说，在广东，没喝过他家酿的酒就等于没在广东喝过酒，在民间更是流传着“有华人的地方就有他家出品的酒”；在海外，他因深受华人的喜爱，而被誉为“故乡水、家乡酒”，是一代代海外华人最爱的“中国味道”。讲到这里，相信大家已经猜出来了，它是广东的米酒典范——九江双蒸酒。

蒸煮的“秘密”

喜欢喝酒的朋友都应该知道，传统的米酒最讲究天时地利人和，现代化的米酒酿造也是如此。作为米酒，米自然是最重要的部分之一，每一粒运送至酒厂的大米，都要通过管道输送至五楼进行筛选、清洗，然后被输送进巨大的现代化“蒸箱”里，完成它从“米”到“饭”的转变。

蒸米煮豆

现代化的酿酒技艺，无论设备还是工艺都早已今非昔比，但对米酒品质的追求，却是一脉相承，从未改变。从两百年前开始 ，九江人就用优质的西江水酿造出九江双蒸酒。西江是九江最主要的水源，流经广西、粤西地区，水质清冽纯正，也是珠江水系几大支流中水质最好的一支。今天的九江酒厂则把取水点建在西江拐弯位置的内侧，这里被称为“九江弯道”，是西江水中杂质与泥沙最少的地方。不仅如此，九江酒开发独特的水处理工艺，不但为微生物的发酵提供了合适的生长环境，而且能更好地保留来自江水的微量元素成分，有利于制曲、发酵中微生物的正常活动，并有助于香味物质的形成。

而酒厂酿酒时选用的米，则来自几代酿酒人精挑细选后决定下来的优质大米产地，几十年来从未更换。

发酵的“秘密”

当“生米”煮成“熟饭”，一粒米成为一滴酒的“长征”才走完了第一步，接下来便是最重要的部分——发酵。白酒发酵用的酒曲，往往是酿酒企业的“核心机密”，因为酒曲极大地影响着白酒的味道和口感。而九江双蒸酒曲的“秘密”，就在黄豆，正是黄豆的使用，让人一打开酒盖就能闻到一股独特的“豉香”。

制曲

双蒸的“秘密”

蒸馏是“九江双蒸”的命名来源，也是它区别于其它米酒、白酒最大的特点。与传统白酒“发酵——蒸馏”的流程不同，九江双蒸古法酿酒的工艺流程是在“发酵——蒸馏”之后，继续添加适当比例的蒸饭再度发酵、馏酒，形成“发酵-蒸馏-发酵-蒸馏”的独特工艺，故称“双蒸”。据酿酒大师介绍，双蒸工艺实质是用酒将发酵过的饭中的香味物质抽提蒸馏入酒之中，所以蒸出来的米酒酒香特浓。

蒸馏出酒

酝浸的“秘密”

相较于其它白酒、米酒，九江双蒸的独特工艺往往要在蒸馏成酒后才真正凸显，当蒸馏后的酒被抽上五楼的紫砂酒缸之中，九江双蒸最神秘也是最关键的一道工序—“陈肉酝浸”就开始了。

陈酿酝浸

陈肉，即肥肉，是让豉香型白酒与其它所有白酒、米酒不同的“幕后功臣”。对于九江酒厂来说，陈肉酝浸的工序极为重要且漫长。首先是肥猪肉的选择，必须是精选猪背部特定位置的一大块肥肉，重量和肉质都必须经过严格控制、筛选；肥猪肉经过酒厂的标准化处理之后，即放入已经装满米酒的紫砂酒缸之中浸泡，直到陈肉完全融入到酒中，方可装瓶出厂，上述整个过程一般长达三年以上。

包装出厂

第一的“秘密”

传承上百年的古方酿酒技艺与现代化酿酒工序和设备的完美结合，让从这栋楼里面生产出的每一瓶九江双蒸酒，都被赋予了清亮透明、豉香清雅、醇厚甘润、回味怡畅悠长等特点，成为两百年来岭南地区及海外华人都忘不掉的味觉记忆。2018年，九江双蒸的出货量超过了一亿瓶，更印证了这款“老酒”历经两百年至今仍焕发着勃勃生机。

对于九江双蒸蝉联“中国米酒品牌价值第一”背后的故事，九江双蒸所属企业远航酒业集团董事长关正生认为，其实其中并没有太多不能说的“秘密”。他说道：“1978年，九江酒厂年产量只有2000吨左右，如今年产量已经达到6万吨，产品远销上百个国家和地区。41年来，虽有波折，但远航酒业总能在跌跌撞撞中不断成长起来，在每个发展阶段中把握住机会。”