辗转于桌边的餐食，藏匿着市井里的烟火气，也铭刻着不同地域的专属记忆。

肠粉

其中，粤菜与琼菜，无疑是中国美食地图上的“必经站点”。

粤菜注重气势和档次，琼菜讲究博杂与清香，它们受地域文化影响，形成了各自鲜明的特色，撩动着人们的味蕾。

食客吃早茶

广式早茶里的“四大天王”

精致细巧

老广钟情早茶，可追溯至百年以前。每当晨光微露，一家老小准时围坐桌前，啖两件点心，饮一壶茶水，由此开启全新的一天。

如今，早茶已经成为一种社交方式，在岁月流转中愈发精致。

早茶茶点

广式早茶种类众多，许多茶品都经历了不断的翻新与改良，而在广东茶楼中被赋予“四大天王”美称的叉烧包、虾饺、烧卖、蛋挞，总能在老广人的餐桌上大放异彩。

早茶茶点

叉烧包的烹饪手法与用料极为讲究。面粉的选用、发酵的时间、馅料的腌制与烘烤等每一个环节，都至关重要。品质上乘的叉烧包，能做到“高身雀笼，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。

干蒸烧卖的形状宛如花瓣，它的馅料讲究干糯丰腴，面粉则要在保持透亮的同时追求适度的硬度。老师傅做出来的烧麦，往往爽润而不油腻，色泽透亮，味道鲜美。

制作烧麦皮

虾饺被誉为“广东四大名点之首”，历经百年而不衰。但在过去，它并非人人都能吃得起的食物。虾饺的主料需严格选用15到20厘米大小的鲜虾，蒸熟后的面皮更是要做到晶莹剔透、柔韧且富有弹性。成熟的虾饺，爽滑鲜香，惊艳味蕾。

四色虾饺

蛋挞则是最令年轻人津津乐道的茶点。酥脆的口感是制作的关键。高温烘焙后的蛋挞，香酥松脆，蛋液金黄，奶香浓郁，甜味层层嵌套。

海南餐桌上的“永恒主角”

精益求精

在海南，有“无鸡不成宴”的说法。作为海南“四大名菜”之首的文昌鸡，一直在餐桌上占有着一席之地，与城市记忆和民俗文化紧密联系在一起。

文昌鸡宴

文昌鸡由来已久，还一度随下南洋的华侨们流传至东南亚一带，成为他们最钟爱的“家乡味”。文昌鸡的口碑之所以能够经久不衰，除了独特的烹饪手艺之外，也得益于优质的食材。

在文昌市的天赐村，几乎家家养鸡。农户们多将鸡放至山野散养。鸡群常以树籽、昆虫、椰肉为食，散养的文昌鸡虽然生长缓慢，但肉质却鲜美有嚼劲。

文昌鸡吃椰子

文昌鸡的烹饪手法多种多样，隔水蒸鸡原汁原味，鲜香醇美；盐焗鸡微焦脆爽，拥有独特的咸香；吊炉烧鸡韵味独特，皮脆爽口，色泽鲜亮诱人。

五花八门的制作手法，将文昌鸡的特色发挥到极致。一道文昌鸡，让离家游子魂牵梦萦，也让无数食客流连忘返。

白切鸡

吊炉烧鸡

食不厌精，脍不厌细。成就美味的背后，是人们对生活的热爱。

探索 · 发现

《食不厌精》第一季

播出时间：6月11-12日 21:58

监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君

编辑 / 张兰 王馨陆 丁月（实习）