一锅卤水咕嘟咕嘟地煮着冒着热气，香气在空气中悠然弥散，浸透了卤水的鹌鹑蛋，那么鲜那么香，那一刻觉得自己简直是这个世界上最幸福的人！

当你拥有一锅老卤，你就能拥有一家卤味店！

卤蛋卤鸡爪卤鸭胗卤牛肉卤豆干卤花生……这个神奇的卤水方子简直无所不能。

5 样原料，3 个步骤，

极其简单的方子，真的很难失误。

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本文自带香气

第一步「 卤 」

简单点，再简单点，不管做人，还是做卤

这锅香气馥郁、滋味复杂的卤水，原料只有 5 样：

• 冰糖（不要单晶，要大块的）、老抽、生抽
• 小柠红 1 枚，用了我司的，四川安岳柠檬+云南滇红，泡茶好喝，做卤水会有柠檬香气，很特别。当然任意红茶装小袋都可以，只是小柠红会特别清香解腻。
• 卤料包 1 个，推荐「 信 」牌。

• 
  

这枚带着卤水鲜香的鹌鹑蛋，做成只要 3 步。

跟着我一起数

把鹌鹑蛋放入锅中焯水，即水没过蛋煮开，沸腾后焖一会儿。（这步大概花了 10 分钟）

然后过冷水，边冲水边把蛋往锅边甩，转出美丽的漩涡，然后放到一边，自然冷却。

转转转的目的是让蛋和锅边撞击，使得蛋壳自然碎裂。

确保都撞碎了哦？

放到一边，自然冷却。

✌️数到 2 了哦

准备一口深一点的锅，放入鹌鹑蛋、倒入1.5 L水，把卤料包、小柠红都放进去。

等锅内水开的时候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大约 7 中式瓷勺），转小火，盖上锅盖。

水和酱油比很重要，要标准哟~ 如果没有厨房秤可以用中式瓷勺，一般不论什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大约在15 ml左右。

恭喜你，来到最后一步咯

让这些可爱的鹌鹑蛋们在锅里小火煮一会儿，咕嘟咕嘟 2 个小时后，它们就入味了。

来，允许你偷吃一枚。剥开来的时候，蛋壳里携裹着汤汁，艳光四射！

锅里剩下的不用管，让它们和老卤相处一夜，会更入味。

好看的大理石纹出现了！

第二步「 浸 」

耐心点，再耐心点，不管对人，还是对食物。

卤味不能急，浸一晚上后再捞起，才是你最爱它们的时候：

第二天起床就有一锅卤味在等你，想想就很幸福呀：）

让卤味更入味的秘诀无他，就是——浸。卤一条五花肉，切片后是这样的：

不过千万记得卤料包和小柠红要在睡前拿出来，浸泡过夜会发苦（别问我怎么知道的！

卤仔排，吮吸软骨和肉间那鲜香的汁水：

肉类都要先焯水，然后重复上面的步骤 2 和 3 ，五花肉如何焯水请看中餐入门教程：2018年，我终于也是会做红烧肉的人了。

卤牛腱肉，柔嫩带筋拎起来就是一阵喜欢：

详细的步骤看这里：切开一条卤牛肉，香得令人无法忍受 ，跟原方比，这个卤水配方的酱香味更浓一些。

卤凤爪，轻轻一抿，鲜香软糯的筋肉就自动和骨头分离开来：

鸡爪的焯水步骤，我们之前也教过：零差评雪碧煮鸡爪，就爱这口酸酸辣辣甜甜，把里面酸辣汤汁换成卤水就行。

卤豆干，吸饱了鲜美的卤汁：

豆干、花生类的，直接洗干净后冷水下锅焯水，然后再重复鹌鹑蛋的步骤2和 3，对，你都知道了，就是重复 2 和 3 。

最诱人的是花生，仁和壳之间带一点卤汁：

第三步「 养 」

付出过的爱和时间，都不会白白浪费。

如果你愿意，用爱和时间养成一锅老卤

我们有以下几点忠告：

-得有耐心：

每天要激活它，开盖状态下，加水用大火烧开后，立即转文火煨上7分钟。不用放冰箱，每天都开火煮滚即可。但是不能中断，单身出差狗只能让阿姨去开火......所以真羡慕你们年纪轻轻就有老卤的人生！

-得会观察：

每天关注着它，香气不那么足时，要重新加一个香料包，口味变淡时，可以按比例加入老抽生抽和冰糖调整。

-还得学会合理安排：

卤东西的时候要适量，不能太贪心，一次卤很多，又不能太偷懒，很久不用它。

卤完肉类的太油，可适当卤点素的吸油，当然发现如果汤汁清寡，那就要适当加点含油脂的原料进行炖卤。 花生这类会出水的蔬菜，最好不要浸过夜。