官酝酱酒:一口喝下17种添加剂、 浓香型白酒想说爱你不容易

树大招风,浓香型白酒占据了我国白酒市场60%以上的份额,该领域便成了不法商贩的聚集地,三精一水勾兑的劣质酒泛滥,更有甚者,一口酒里面可含17种添加剂。浓香型白酒香气突出,深受大众喜爱,是我国消费量最大的白酒类型。可越是有市场前途的产品,越容易被不法奸商给盯上!

浓香白酒的香味从何而来?

传统浓香型白酒,是以高粱为主要原料,兼合其他谷物同时发酵蒸馏而成。真正的一款纯粮酿制的浓香白酒,它的香与味应该来源于——高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲

后来化学家们本着探索的精神,通过提纯实验把白酒的成分分解。他们发现,这种香味其实来源于:“己酸乙酯和丁酸乙酯”

科学家的研究成果反到为一些不法之徒提供了便利的捷径。他们不再有足够的耐心去等待一瓶酒自然酿制,而是采用化学的方法将各种物质组合在一起,制成所谓的——“新工艺酒”!

一“新”打开魔盒

浓香型白酒可以用食用酒精兑水这种所谓的白酒新工艺大批量生产。这种工艺是符合国家标准的,然而,问题就在于,食用酒精除了乙醇本身,再无其他丰富的微量元素,由它勾兑出来的白酒,即无粮香,也无酒味,需要另外添加香精、糖精等物质,才能调出人们喜欢的香味和口感。

更令人气愤的是还有一则消息称——浓香型白酒勾兑酒精”已经成为业内共识!甚至有某些大酒厂负责人称:“浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调,不加食用酒精就没可能酿造出浓香型白酒。食用酒精勾兑是一种生产工艺,是符合国家标准的。大家多多少少都会添加食用酒精。”

一“香”能遮百丑

纯粮白酒的酿造,需要经历多次蒸煮、发酵,它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如:高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲……

但化学家们对白酒进行研究得出白酒香味的来源——己酸乙酯和丁酸乙酯,于是,一些心术不正的酒厂索性不再酿酒,改用“调香”实现白酒的各种香味。

浓香型白酒有——冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17种添加剂。

想更香,就放入更多的“酯”类化学物质。与自带“独家香气”的酱香型、米香型等白酒不同,浓香型白酒的香,浓烈,辨识度没有前两者那么高,很容易一香遮百丑。

一“低”可混鱼龙

近几年,越来越多的厂商,提出健康白酒,降低酒度。饮用低度酒更健康,果真如此吗?

以酱香型白酒为例,经过一系列蒸煮、发酵,蒸馏出的白酒,达到53度左右时,口感和香味最佳。如果要降低度数,就需要往里面兑水,再处理,这样一来,酱香味就会变淡,口感也会变差,喝了反而不健康。因此,只能是53度左右。

浓香型白酒,其香味来源、口感成因,是做低度酒“得天独厚”的条件,被各种添加剂糟蹋,也就在所难免了。所以说,提倡低度酒,只是给了不良酒商更多机会,对消费者有害无益。

当酿酒变成了一场化学游戏、你还会做那个喝酒的酒头老吗?

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