现今社会，不管是同学聚会，同事聚餐，吃火锅往往是人们的不二选择。因为选择吃火锅的话，不管是食材的多样，快捷的烹煮，热闹的气氛，大众的消费都较于炒菜有着不小的优势。

但是若是想在家里做火锅的话，你会发现就算是从火锅店买来的一模一样的底料却也做不出火锅店的味道。究其原因，到底是为什么呢？跟着小编来学习一下烹制麻辣火锅的制作方法吧，只要掌握这些要点，你会发现并不会比一般火锅店的差。

首先我们要准备材料：老公鸡一只，火锅底料500g（可从火锅店购买，或是直接从超市选购重庆生产的较为知名的品牌），干红辣椒、花椒、生姜、大葱、蒜瓣、八角若干，再准备一些爱吃的火锅配菜即可。

接着我们开始制作火锅汤底吧，第一步将老公鸡剁块加入姜片一起倒入锅中，锅中注入没过鸡块的冷水，倒入少量的料酒后大火煮沸进行焯水，随后洗净后放置到一旁将水分沥干。

第二步，我们将干红辣椒切断，生姜切片，大葱切段，蒜瓣、八角、花椒洗净后放置一旁。

第三步，将锅内倒入适量的食用油，打开大火，待油温烧热后倒入已经焯水的鸡块。鸡块入锅后要快速的翻炒，以免鸡块粘锅影响菜品质量。

第四步，待鸡块炒至金黄色，我们加入备好的干红辣椒、姜片、葱段、花椒、八角、蒜瓣翻炒20秒钟。接着我们往锅内倒入适当的酱油和糖，再次快速翻炒20秒钟。

第五步，往锅内加入备好的火锅底料，随后往锅内倒入开水，开水要尽量倒满锅内。待火锅底料化开后，翻炒几下，改小火关上锅盖炖煮1个小时。

待1个小时过后，火锅的汤底其实就制作完成了。接着，我们打开锅盖，将锅内的红油和汤底舀出一部分倒入碗内，往锅内加入适当的盐。然后将锅内鸡块以及火锅汤底倒入电磁炉锅内，可以打开电磁炉调制低档慢慢烧煮。先吃鸡块，或是加水烹煮火锅的配菜，全凭个人喜好。

其实烹煮麻辣火锅的关键，除了底料的选择外，另外一点就是火锅的汤底。汤底相较于清水的好处，一点是可以提鲜，二是可以增加火锅的粘稠度，不至于像清水那么寡淡，而且汤底中富含一定的油脂更利于烧煮火锅时食材的入味。火锅店使用的汤底大多数由大骨熬制成的，家庭火锅熬制大骨的话，既不经济又太过费时。我们用老公鸡熬煮，既能当汤底，又可以是麻辣火锅中的美味食材。

最后记住一点，在电磁炉中烹煮火锅配菜时，如果需要大量加水，那就要将之前舀出的红油和汤底根据口味适当的加入锅内。

在家里制作麻辣火锅，既方便卫生，又能对食材的新鲜度加以把控，而且更不用担心吃到那些无良商家回收的火锅底油。而汤底的制作，除了用公鸡之外，大骨和鱼头等也是可以的。

麻辣火锅虽然生津开胃，能帮助人体出汗及血液循环，但长期食用会对肠胃造成很大的负担。所以火锅虽好，可不要“贪杯”哦！另外，小编的制作方法当年可是找了火锅店大厨的请教指导，绝对能保证此方法既干净卫生，又不失风味。好了，大家喜欢的话，就尝试制作一下吧。