夜色降临，有一样东西不用复杂的言语，可能一个动作，就能召集起一帮小伙伴。
夏，食欲不振的白天配着大快朵颐的夜晚。构成了一幅越夜越快活的画面。
一家家或明或暗的苍蝇馆、脏摊儿、小推车像NPC般刷新在这座城市的每个熟悉的角落。这扑面而来的烟火气息才是真正属于我们的。
新疆人的深夜食堂从来不是红酒牛肉茶泡饭，从来和精致二字不沾边。所以，对于撸串这件事，新疆人民是绝对不会退缩的。
哪些味道，是伴随你一直长大的？
当然是羊肉串了。
羊肉切成很小的块状，都用签子串起来，上火，边烤边透出让肉的鲜香。撒上一小孜然，碳的高温作用下，调料味迅速融入食材，滋滋冒着油。
拿起串，感受着口腔中的刺激热烈，从嘴里蔓延到胃里，一直到达心间，瞬间满足。
C位，必须是羊肉串
新疆人对烧烤的感情，就像7·8月份的天气，炙热，豪爽。在路上随便问一个新疆人，都能说上三四家好吃到排队的烧烤店。
在新疆，羊肉串除了是夜生活中不可或缺的陪伴外，还是检验一个吃货级别的重要砝码。
看一个人会不会吃，到烧烤摊前点肉，是考验的开始。
新疆烤串好吃，每一道手续都是讲究。
烤串一定要用扁的铁杆子，外层火烤，铁杆随着时间越来越热，里层的羊油也随着烤制滋滋作响。
穿串也是相当有考究。穿串既不能太瘦，也不能太肥，肥瘦相间最佳。这样，烤好的肉串外脆里嫩，一咬有油，但又不太过油腻，满嘴香气。
清楚烤制的过程，才会觉得新疆的烤羊肉串是每个吃货必须打卡的美食。
三五好友，齐聚相熟的烤肉摊，赤膊上阵，搭配新疆特有的夺命乌苏大啤酒最好。
烤串用牙齿撕开，把脂香气的肉串送入口中，浓郁的肉汁在口中四溅，孜然和辣椒激发了羊肉的鲜美，串上的每一块羊油散发着销魂的光芒。
就这样，才浓郁的夏天，挥着签子嚼着肉，再来一口冰镇的啤酒，感受滚烫和冰爽的口中刺激，这是属于每个新疆人独有的记忆。
除了胡杨林木烤串，新疆还有很多关于烧烤的东西值得解锁。比如，新疆烧烤也分流派，都讲究原汁原味。
红柳烧烤羊肉串
听没听说过，在新疆，在与世隔绝的沙漠里，男人们都是烧烤行家。
风靡全国的烧烤—红柳烧烤，你在新疆吃过的话，其他的红柳烧烤都是假打。
红柳的枝条长且直，剥去表皮后，枝条分泌出粘稠的红柳汁，会吃的新疆人，将这样的枝条用来烤羊肉。
最有特点的是罗布人烧烤，属于烧烤中的自然流派。烤肉之前才开始用木头炼炭，也是最有讲究的烧烤节奏。
罗布人的红柳烧烤就要用羊中极品尉梨罗布羊，羊肉要够好，烹饪的要求不那么高。
吃一口，飞升上仙。都给我飘起来！！！
撸串——马路边的夜生活
不知道从什么时候开始，马路边，小板凳，三五瓶啤酒，一大掐子烤串，人均不过200的脏摊承载着太多成年人的夜生活。
这里虽然没有酒吧的灯红酒绿，也没有细致的餐具和高雅的音乐。
但是在这里，每个人都能扯着嗓子说故事，喝到酒醉唱情歌，一件背心配条短裤，不到几十平米的烧烤摊，足以让生活变得烟火气十足。
不管你是每月赚3000，还是赚两万，天南海北的朋友坐在一起，照样能喧慌。
撸串——新疆人的广场舞
新疆的烤串它是一种成年人的“瘾”，也是新疆人的广场舞。
撸串有自己的装备
每次来到烧烤摊，抬眼望去，清一色的男女老少，没有西装革履，浓妆艳抹，去烧烤摊就如同去跳广场舞，来到这里，就意味着到家了，可以开始嗨皮了。
谁管你是职场精英，还是企业老板，不分圈子，只谈生活。
青春献给小酒桌，几十年风雨只在谈笑间。
撸串本身就是一种节奏
很多人都说，不管何时何地，只要看到红彤彤的炭火，闻到辣椒与食物碰撞出的香味，心头总会涌出一股朦胧的情愫，这时候的你总想打开手机，一个群发消息，三五老友，一齐响应。
多余的话不用说，这种约饭的节奏，就像广场舞大妈们从来不会缺席跳舞一样，成年人的快乐，多半是来自撸串儿的。
为什么新疆人将撸串发挥到极致？
全国各地都有烤串，但新疆的最出名，或多冠以新疆烤串之名，是因为遍布中国各地的烤串都起源于新疆。
烤串真正在全国开始出现，其实是1980年代之后的事，1980年代初开始有新疆人在内地少数城市卖烤串，它很快引发了各地的模仿，并且迅速本地化。
从最初烤牛肉串到鸡肉、水产品、蔬菜……一切可吃的东西都上了烧烤架。
烤串，你在新疆才能看见真正的烤串
别的地方的烤串，跟新疆的烤串比起来，稍微，可能弱了那么一点点。
烤羊肝
烤羊心
烤羊腰子
烤牛筋
烤鸡翅
烤各种蔬菜
烤茄子
烤洋芋
烤蘑菇
烤玉米
烤辣椒
烤韭菜
烤羊排
馕坑肉、烤架子肉
盐巴孜然和辣椒面是新疆烤串界的三原色，在合适的人手中能调剂出一万种令人落泪的滋味。一些隐世高手甚至可以只用孜然就能让食客感受到食材的前世今生。
三五好友约会烧烤摊，几壶好酒，许多烤串，每个人都乐享其中。跟意气相投的人在一起，不怕喝高，就怕没尽兴。
多年后，我们或许会清楚记得，某个夜晚一起吃烧烤说家常的那个人，就会发现，烧烤与情愫是永恒的默契；撸串间隐藏着的情感，更叫人细细品味。
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