我的兴趣爱好是一方面，另一方面是自己亲手做的比较安全卫生，家人也吃得放心，再者做的也可以根据自己家人的喜好作相应的调整。比如我家老二喜欢吃蛋黄馅的，但老大却喜欢豆沙馅的，不要加蛋黄。。。

好了，闲话少续，言归正传。今天就给大家分享我们在糕点店可以买到的有蛋黄也有豆沙的蛋黄酥。市面上很多都是用猪油的哈，我不太喜欢猪油的味道，也总觉得猪油吃不好，所以我用的是黄油。因为我是做给自己家人吃，当然偶尔也会做来送朋友。

用料（按20个蛋黄酥的量计）：

油皮部分：中粉 180g 糖粉 36g

黄油 75g 水 75g

油酥部分: 低粉 142g 黄油 83g

馅料部分：咸蛋黄 20个 豆沙：400g

做法：

1、咸鸭蛋黄用玉米油浸泡一夜，表面喷白酒，摆在烤盘上，190度烤8分钟出油即可拿出放凉备用。

2、油皮部分：黄油从冰箱拿出稍稍放置小一会，看着有点软化即可（千万不能等到太软融化了，要控制不能出油)。油皮部分原料全部放进盆里，用手揉均匀（看不见糖粉和干粉即可）。然后装袋放冰箱松弛一小时。

3、油酥部分：黄油加低粉揉均匀，装袋放冰箱松驰一小时。

4、红豆沙均分20克一份，每一份都包入咸蛋黄。

5、一小时后从冰箱里拿出油酥和油皮，这时的油酥变硬了，稍搓揉两下就会变软，和油皮软硬度一样即可，把它们揉搓成长条分割20个等份，油皮大约19g左右一个，油酥大约12g左右一个。

6、油皮包住油酥，收好口，接口朝上放着（边做边用保鲜膜盖着保湿）。

7、取了一个擀成长10cm、宽5cm的牛舌状卷起，接口朝下，挨个做完。

8、二次擀卷同样长宽度，卷起，接口朝下，挨个做完。

9、取一个接口朝上，两个手指（用食指和中指）按下去，两边提到中间来按下去擀擀成中间厚边缘薄的面皮（不要擀太大，不然包时会留有褶皱），放上一块豆沙蛋黄馅，像包包子一样包好，收口捏紧用手整圆。

10、摆入烤盘中，表面刷上一层蛋黄液，多刷两次，撒上黑芝麻。放进预热好的烤箱里，中层，上下火，160度，25分钟左右（烤箱不同，需要的时间也不同，所以亲们在烤时还是自己把握一下时间火侯为宜）。

这是我做好包装准备送朋友的蛋黄酥