1、主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上，来达到入味的效果
2、现卤现捞卤水经过简单改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、红油、白寇这些，增加了卤水的浓香味，川菜世家理解为火锅型卤水。
3、在香味上，现卤现捞卤水加入了飘香剂、一滴香，以天然卤味为例，香味是不可能会跑到50-100米这么远
4、现卤现捞卤水在卤水中同样会加入增鲜剂、和乙基麦芽酚，这样来达到味鲜的效果
5、现卤现捞由于是在人流量较大的口岸经营，所以食材都是大批量采购，价格方面确实比较有优势
川菜世家在这里还是要说明一点，就是现卤现捞卤水所使用的添加剂都是在食品安全合理范围之内的，虽然笔者不提倡。
八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇
现卤现捞的颜色配方
紫草 红曲米 老抽
现卤现捞的卤水调配配方
胡椒 味精 乙基麦芽酚 一滴香 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水
现卤现捞的卤水成品
、荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤
2、素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重
川菜世家申明，以上配方的量化与比例并不是不劳而获就能获得，只有怀抱严谨的态度和踏实学习烹饪理论的有心人才能获取。
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